{"id":1048,"date":"2020-05-27T10:16:40","date_gmt":"2020-05-27T09:16:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/?p=1048"},"modified":"2026-02-20T13:44:28","modified_gmt":"2026-02-20T12:44:28","slug":"freie-fettsaeuren-im-olivenoel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/freie-fettsaeuren-im-olivenoel\/","title":{"rendered":"Freie Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"article-learn\">\n  <p><strong>In diesem Artikel lernst du:<\/strong><\/p>\n  <ul>\n    <li>Wie freie Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l entstehen und welche Prozesse dabei eine Rolle spielen.<\/li>\n    <li>Warum der Anteil freier Fetts\u00e4uren ein entscheidendes Qualit\u00e4tsmerkmal ist.<\/li>\n    <li>Welche Faktoren wie Ernte, Verarbeitung und Lagerung den Wert beeinflussen.<\/li>\n    <li>Warum ein niedriger S\u00e4urewert f\u00fcr hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra steht.<\/li>\n  <\/ul>\n<\/section>\n\n\n\n<nav class=\"toc\" aria-label=\"Inhaltsverzeichnis\">\n  <p><strong>Inhaltsverzeichnis<\/strong><\/p>\n  <ul>\n    <li><a href=\"#wie-entstehen-freie-fettsaeuren\">Wie entstehen freie Fetts\u00e4uren?<\/a><\/li>\n    <li><a href=\"#freie-fettsaeuren-sind-ein-qualitaetsmerkmal\">Freie Fetts\u00e4uren sind ein Qualit\u00e4tsmerkmal<\/a><\/li>\n  <\/ul>\n<\/nav>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ein Qualit\u00e4tsfaktor: freie Fetts\u00e4uren in Oliven<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Freie Fetts\u00e4uren sind in Lebensmitteln unerw\u00fcnscht. Daher gibt es auch beim Oliven\u00f6l einen Qualit\u00e4tsfaktor, der den Gehalt an freien Fetts\u00e4uren im \u00d6l misst. Je mehr freie Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l enthalten sind, umso minderwertiger ist das \u00d6l. Warum das so ist, werden Sie gleich verstehen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"wie-entstehen-freie-fettsaeuren\">Was sind freie Fetts\u00e4uren?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um \u00fcber den Gehalt von freien Fetts\u00e4uren in Oliven reden zu k\u00f6nnen, muss nat\u00fcrlich zuerst gekl\u00e4rt werden, was freie Fetts\u00e4uren \u00fcberhaupt sind. Dazu sollten Sie wissen, dass jedes \u00d6l \u00d6ls\u00e4uren enth\u00e4lt. Je mehr \u00d6ls\u00e4uren es enth\u00e4lt, umso wertvoller ist es. Allerdings sind im Pflanzen\u00f6l die \u00d6ls\u00e4uren nicht als freie Fetts\u00e4uren vorhanden, sondern sie sind an Glycerin gebunden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bereits in der gesunden Olive bilden jeweils drei \u00d6ls\u00e4uren zusammen mit Glycerin ein Triglycerid. Damit freie Fetts\u00e4uren in der Olive entstehen k\u00f6nnen, m\u00fcssten sich die \u00d6ls\u00e4uren vom Glycerin abl\u00f6sen. In der gesunden Olive geschieht das nicht. Wird die Frucht jedoch verletzt, l\u00f6st das eine ganze Kette von Reaktionen aus.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durch Umwelteinfl\u00fcsse wird ein Enzym, (die Lipase) das sich ebenfalls in der Olive befindet, mit den Triglyceriden zusammengebracht. Die Lipase ist jedoch ein Protein, das als Katalysator f\u00fcr den Fettabbau dient. Daher sorgt das Enzym daf\u00fcr, dass sich die \u00d6ls\u00e4uren von dem Triglycerid abspalten. Es entstehen also freie Fetts\u00e4uren und Glycerin.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/spanish-oil-olivenoel-doktor.jpg\" alt=\"Spanish-Oil Oliven Doktor\" class=\"wp-image-630\" style=\"width:200px;height:150px\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/spanish-oil-olivenoel-doktor.jpg 800w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/spanish-oil-olivenoel-doktor-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/spanish-oil-olivenoel-doktor-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/spanish-oil-olivenoel-doktor-230x173.jpg 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/spanish-oil-olivenoel-doktor-350x263.jpg 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/spanish-oil-olivenoel-doktor-480x360.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wodurch wird der Gehalt an freien Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l beeinflusst?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ob sich \u00fcberhaupt freie Fetts\u00e4uren in der Olive bilden k\u00f6nnen, h\u00e4ngt also davon ab, ob die Frucht verletzt wird oder nicht. Um aus Oliven Oliven\u00f6l zu pressen, muss die Olive nat\u00fcrlich vom Baum. Selbst wenn sie dazu mit der Hand gepfl\u00fcckt wird, entsteht an der Stelle, wo sie festgewachsen war, eine kleine Verletzung. Wird sie mit der Maschine abgenommen, kann die Verletzung schon gr\u00f6\u00dfer ausfallen. Und f\u00e4llt die Frucht gar auf den Boden, platzt sie in der Regel sogar auf.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wurde die Olive verletzt, sind wiederum mehrere Faktoren f\u00fcr den Fettabbau verantwortlich.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Damit die Lipase das Triglycerid zerlegen kann, ben\u00f6tigt sie <strong>Wasser<\/strong>. Dabei gilt, je h\u00f6her die <strong>Temperatur<\/strong> ist, umso schneller arbeitet das Enzym und umso mehr freie Fetts\u00e4uren entstehen.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Auch der <strong>Sauerstoff<\/strong> l\u00f6st in der verletzten Olive eine Reaktion aus, durch die die \u00d6ls\u00e4uren vom Glycerin abgespalten werden: die <strong>Oxidation<\/strong>. Und auch hier gilt wieder: Bei hohen <strong>Temperaturen <\/strong>schreitet die Oxidation schneller voran und es entstehen mehr freie Fetts\u00e4uren.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Neben der Lipase gibt es weitere <strong>Enzyme<\/strong>, die f\u00fcr den Fettabbau verantwortlich sein k\u00f6nnen. Diese Enzyme werden beispielsweise von Mikroorganismen, von Pilzen oder von der Olivenfruchtfliege gebildet.\u00a0<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"freie-fettsaeuren-sind-ein-qualitaetsmerkmal\">Was bedeutet ein niedriger Gehalt an freien Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenig freie Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l sagen daher eine ganze Menge aus:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sie lassen erkennen, dass der der Olivenbauer bei der Ernte sorgf\u00e4ltig gearbeitet hat.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Sie bedeuten au\u00dferdem, dass die gepfl\u00fcckten Fr\u00fcchte nicht in \u00fcbergro\u00dfe Beh\u00e4lter geladen wurden, wo ihnen durch Quetschung gr\u00f6\u00dfere Verletzungen zugef\u00fcgt werden.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Au\u00dferdem weist ein geringer Gehalt freier Fetts\u00e4uren darauf hin, dass die Oliven nicht lange gelagert wurden, bevor sie zu \u00d6l weiterverarbeitet werden konnten.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Er deutet darauf hin, dass nur gesunde Oliven (ohne Pilz- oder Parasitenbefall) verwendet wurden.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Und er sagt aus, dass auch die Verarbeitung, bei der in der Zentrifuge das Wasser vom \u00d6l getrennt wird, schnell erfolgte.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kann ich die freien Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l schmecken?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nein, weder der Laie, noch der Profi k\u00f6nnen den Gehalt an freien Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l schmecken. Daher wird dieser Gehalt chemisch \u00fcberpr\u00fcft. Das geschieht \u00fcblicherweise zum ersten Mal direkt nach der Verarbeitung in der Olivenm\u00fchle. Ein zweites Mal findet die Analyse im Lebensmittellabor statt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"414\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/freie-fettsaure-im-olivenoel-1024x414.jpg\" alt=\"Freie Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l\" class=\"wp-image-1051\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/freie-fettsaure-im-olivenoel-1024x414.jpg 1024w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/freie-fettsaure-im-olivenoel-300x121.jpg 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/freie-fettsaure-im-olivenoel-768x310.jpg 768w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/freie-fettsaure-im-olivenoel-1536x621.jpg 1536w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/freie-fettsaure-im-olivenoel-830x335.jpg 830w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/freie-fettsaure-im-olivenoel-230x93.jpg 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/freie-fettsaure-im-olivenoel-350x141.jpg 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/freie-fettsaure-im-olivenoel-480x194.jpg 480w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/freie-fettsaure-im-olivenoel.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Weil es keine Pflicht ist, den Gehalt an freien Fetts\u00e4uren auf dem Etikett des Oliven\u00f6ls anzugeben, kann ihn den Verbraucher nicht immer feststellen. Da jedoch ein natives Oliven\u00f6l niemals einen h\u00f6heren S\u00e4uregehalt als 2,0 aufweisen darf und das Oliven\u00f6l Virgen extra gar nur 0,8 % freie Fetts\u00e4uren haben darf, gibt Ihnen diese Bezeichnung ja zumindest einen Grenzwert an.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00e4uregehalt im Oliven\u00f6l nach <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/de\/TXT\/?uri=CELEX%3A32007R1234\">EU Verordnung Nr. 1234\/2007 <\/a>Artikel 118\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Natives Oliven\u00f6l S\u00e4uregehalt bis zu 2,0%<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Natives Oliven\u00f6l Extra einen maximalen S\u00e4uregehalt von 0,8%<\/p>\n<cite><a href=\"http:\/\/www.spanish-oil.com\">Spanish-oil <\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kaufen Sie Ihr Oliven\u00f6l bei <a href=\"http:\/\/www.spanish-oil.com\">spanish-oil.com<\/a>, d\u00fcrfen Sie sicher sein, dass es weniger als 0,2 Prozent freie Fetts\u00e4uren enth\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"interessantes-zum-thema-olivenoel\" class=\"wp-block-group last-poast-background\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">Weitere interessante Themen zu Oliven\u00f6l<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/olivenoel-sauregehalt\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-1024x768.jpg\" alt=\"\u00d6ls\u00e4ure von Oliven\u00f6l\" class=\"wp-image-590\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure.jpg 1024w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-830x623.jpg 830w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-230x173.jpg 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-350x263.jpg 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-480x360.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Was ist der S\u00e4uregehalt bei Oliven\u00f6l?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schmeckt Oliven\u00f6l mit hohem S\u00e4uregehalt Sauer? Und was sagt der S\u00e4uregehalt \u00fcber die Qualit\u00e4t des \u00d6les aus? Alle Antworten bei uns im Artikel.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-right is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-89b4c9e9 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/olivenoel-sauregehalt\/\">weiter lesen<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/polyphenole-im-olivenoel-1024x768.jpg\" alt=\"Polyphenole im Oliven\u00f6l\" class=\"wp-image-625\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/polyphenole-im-olivenoel-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/polyphenole-im-olivenoel-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/polyphenole-im-olivenoel-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/polyphenole-im-olivenoel-830x623.jpg 830w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/polyphenole-im-olivenoel-230x173.jpg 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/polyphenole-im-olivenoel-350x263.jpg 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/polyphenole-im-olivenoel-480x360.jpg 480w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/polyphenole-im-olivenoel.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Was sind die Polyphenole im Oliven\u00f6l?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Polyphenol in Oliven\u00f6l wird immer in Bezug auf ein Qualitative hochwertiges Oliven\u00f6l bezogen. Was hinter den Polyphenolen steckt bei uns im Blog.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-right is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-89b4c9e9 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/polyphenole-im-olivenoel\/\">weiter lesen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Artikel lernst du: Wie freie Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l entstehen und welche Prozesse dabei eine Rolle spielen. Warum der Anteil freier Fetts\u00e4uren ein entscheidendes Qualit\u00e4tsmerkmal ist. Welche Faktoren wie Ernte, Verarbeitung und Lagerung den Wert beeinflussen. Warum ein niedriger S\u00e4urewert f\u00fcr hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra steht. Inhaltsverzeichnis Wie entstehen freie Fetts\u00e4uren? Freie Fetts\u00e4uren sind &#8230; <a title=\"Freie Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/freie-fettsaeuren-im-olivenoel\/\" aria-label=\"Read more about Freie Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l\">Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1050,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-natives-olivenoll-extra"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Alles \u00fcber freie Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l, gesund oder ungesund?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Kann ich die freien Fetts\u00e4uren im Oliven\u00f6l schmecken? Was sind freie Fetts\u00e4uren? 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