{"id":1157,"date":"2020-07-20T08:49:00","date_gmt":"2020-07-20T07:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/?p=1157"},"modified":"2026-02-20T13:07:29","modified_gmt":"2026-02-20T12:07:29","slug":"kategorien-von-olivenoel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/kategorien-von-olivenoel\/","title":{"rendered":"Kategorien von Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"article-learn\">\n  <p><strong>In diesem Artikel lernst du:<\/strong><\/p>\n  <ul>\n    <li>Welche drei Hauptkategorien von nativen Oliven\u00f6len definiert werden und wie sie sich chemisch und sensorisch voneinander unterscheiden.<\/li>\n    <li>Was die Qualit\u00e4tsmerkmale und typische Werte f\u00fcr jede Kategorie sind (z. B. S\u00e4uregehalt, Peroxidzahl, Geschmacksprofil).<\/li>\n    <li>Wie man die Unterschiede zwischen den Kategorien im Vergleich erkennt und welche Anwendungszwecke sie in der K\u00fcche haben.<\/li>\n    <li>Warum es wichtig ist, die Kategorien zu kennen, um beim Kauf die richtige Wahl zu treffen und echte Qualit\u00e4t zu erkennen.<\/li>\n  <\/ul>\n<\/section>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um die Qualit\u00e4tsunterschiede beim Oliven\u00f6l f\u00fcr den Verbraucher etwas \u00fcbersichtlicher zu gestalten, hat die EU das Oliven\u00f6l in verschiedene Kategorien eingeteilt. Dabei sind in den unterschiedlichen G\u00fcteklassen verschiedene Qualit\u00e4tskriterien, wie beispielsweise der maximale S\u00e4uregehalt, diverse Reinheitskriterien und Vorschriften f\u00fcr die Herstellungsweise geregelt. In der Europ\u00e4ischen Union unterteilt sich das Oliven\u00f6l in acht G\u00fcteklassen, von denen allerdings nicht alle f\u00fcr den Verzehr zugelassen sind.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">G\u00fcteklassen von Oliven\u00f6l<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#Natives-Oliven\u00f6l-extra\">G\u00fcteklasse 1 &#8211; Natives Oliven\u00f6l extra<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#natives-Oliven\u00f6l\">Kategorie 2 &#8211; natives Oliven\u00f6l<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Lampant\u00f6l\">G\u00fcteklasse 3 &#8211; Lampant\u00f6l<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Raffiniertes-Oliven\u00f6l\">Kategorie 4 &#8211; Raffiniertes Oliven\u00f6l<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Oliven\u00f6l\">G\u00fcteklasse 5 &#8211; Oliven\u00f6l<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Rohes-Oliventrester\u00f6l\">Kategorie 6 &#8211; Rohes Oliventrester\u00f6l<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Raffiniertes-Oliventrester\u00f6l\">G\u00fcteklasse 7 &#8211; Raffiniertes Oliventrester\u00f6l<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Oliventrester\u00f6l\">Kategorie 8 &#8211; Oliventrester\u00f6l<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/olivenoel.jpg\" alt=\"Oliven\u00f6l in \u00d6lk\u00e4nnchen\" class=\"wp-image-1170\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"Natives-Oliven\u00f6l-extra\">G\u00fcteklasse 1 &#8211; Natives Oliven\u00f6l extra:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als natives Oliven\u00f6l extra (in Spanien Oliven\u00f6l Virgen extra) wird die h\u00f6chste Kategorie der Oliven\u00f6le bezeichnet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das native Oliven\u00f6l extra darf nur aus den Fr\u00fcchten des Olivenbaums auf mechanische Weise gewonnen werden. Au\u00dfer dem Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern ist keine weitere Behandlung gestattet.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Mischungen mit anderen \u00d6len sind verboten.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Der S\u00e4uregehalt ist \u2264 0,8 Prozent.<\/li>\n\n\n\n<li>Es muss Fruchtigkeit besitzen (=Fruchtigkeitsmedian >0).<\/li>\n\n\n\n<li>Es darf keine Fehlaromen aufweisen (= Fehlermedian = 0).<\/li>\n\n\n\n<li>Das \u00d6l ist f\u00fcr den Verzehr zugelassen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Liegt nur der S\u00e4uregehalt minimal h\u00f6her oder weist das Oliven\u00f6l kleine aromatische Fehler auf, rutscht es eine Kategorie tiefer.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"interessantes-zum-thema-olivenoel\" class=\"wp-block-group last-poast-background\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">Natives Oliven\u00f6l Extra<\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/olivenoel-sauregehalt\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-1024x768.jpg\" alt=\"\u00d6ls\u00e4ure von Oliven\u00f6l\" class=\"wp-image-590\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure.jpg 1024w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-830x623.jpg 830w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-230x173.jpg 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-350x263.jpg 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/oelsaeure-480x360.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Was ist der S\u00e4uregehalt bei Oliven\u00f6l?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schmeckt Oliven\u00f6l mit hohem S\u00e4uregehalt Sauer? Und was sagt der S\u00e4uregehalt \u00fcber die Qualit\u00e4t des \u00d6les aus? Alle Antworten bei uns im Artikel.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-right is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-89b4c9e9 wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/olivenoel-sauregehalt\/\">weiter lesen<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"natives-Oliven\u00f6l\">Kategorie 2 &#8211; natives Oliven\u00f6l:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die zweitbeste Kategorie wird natives Oliven\u00f6l genannt.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ebenso wie das \u00d6l der ersten G\u00fcteklasse darf auch das native Oliven\u00f6l nur aus den Fr\u00fcchten des \u00d6lbaums auf mechanische Weise gewonnen werden. Zugelassene Behandlungen sind Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern.<\/li>\n\n\n\n<li>Mischungen mit anderen \u00d6len sind nicht gestattet.<\/li>\n\n\n\n<li>Der S\u00e4uregehalt ist \u2264 2,0 Prozent.<\/li>\n\n\n\n<li>Es muss fruchtig schmecken (= Fruchtigkeitsmedian >0).<\/li>\n\n\n\n<li>Es darf kleine Fehlaromen aufweisen (= Fehlermedian \u2264 2,5).<\/li>\n\n\n\n<li>Das \u00d6l ist f\u00fcr den Verzehr zugelassen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Liegt der S\u00e4uregehalt h\u00f6her, oder f\u00e4llt ein anderer vorgeschriebener Wert aus dem Rahmen, darf das \u00d6l nicht mehr als natives Oliven\u00f6l ausgezeichnet werden. Es wird zum Lampant\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"Lampant\u00f6l\">G\u00fcteklasse 3 &#8211; Lampant\u00f6l:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auch das Lampant\u00f6l ist ein natives Oliven\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Denn es wird ebenfalls nur aus den Fr\u00fcchten des Olivenbaums auf mechanische Weise gewonnen. Auch die Behandlungsweisen sind auf das Waschen, das Dekantieren, das Zentrifugieren und das Filtern beschr\u00e4nkt.<\/li>\n\n\n\n<li>Es wird nicht mit anderen \u00d6len gemischt.<\/li>\n\n\n\n<li>Allerdings liegt der S\u00e4uregehalt bei > 2,0 Prozent.<\/li>\n\n\n\n<li>Daher weist das Lampant\u00f6l starke Fehlaromen auf.<\/li>\n\n\n\n<li>Es ist nicht zum Verzehr zugelassen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um das Lampant\u00f6l genie\u00dfbar zu machen, muss es gereinigt werden. Dieser Vorgang wird als Raffination bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"Raffiniertes-Oliven\u00f6l\">Kategorie 4 &#8211; Raffiniertes Oliven\u00f6l:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei der Raffination wird das Oliven\u00f6l mit Chemikalien behandelt und sehr hohen Temperaturen unterzogen.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Durch chemische Prozesse wurde das \u00d6l gereinigt oder entschleimt. Es wurde chemisch ents\u00e4uert und bei hohen Temperaturen gebleicht und desodoriert.<\/li>\n\n\n\n<li>Der S\u00e4uregehalt ist \u2264 0,3 Prozent.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Es besitzt keinen Oliven\u00f6l-Geschmack, denn die Geschmacksstoffe gehen bei der Raffination verloren.<\/li>\n\n\n\n<li>Auch die typischen Aromen b\u00fc\u00dft das \u00d6l beim Raffinieren ein.<\/li>\n\n\n\n<li>Raffiniertes Oliven\u00f6l kommt nicht in den Verkehr.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Raffiniertes Oliven\u00f6l k\u00f6nnte bedenkenlos verzehrt werden. Allerdings besitzt es durch die Raffination au\u00dfer seinem hohen \u00d6ls\u00e4uregehalt keine gesundheitlich wertvollen N\u00e4hrstoffe mehr. Daher wird es nicht an den Verbraucher abgegeben, sondern dient nur zum Mischen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"Oliven\u00f6l\">G\u00fcteklasse 5 &#8211; Oliven\u00f6l:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ist auf dem Etikett kein weiterer Zusatz vermerkt, besteht das Oliven\u00f6l aus raffiniertem Oliven\u00f6l und nativem Oliven\u00f6l der Kategorie 1 oder 2.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Allerdings ist das Mischverh\u00e4ltnis nicht vorgeschrieben. Um das raffinierte Oliven\u00f6l wieder \u201esalonf\u00e4hig\u201c zu machen, wird so lange natives Oliven\u00f6l hinzugef\u00fcgt, bis das Endprodukt farblich und geschmacklich gef\u00e4llt. Theoretisch darf der Anteil an nativem Oliven\u00f6l zwischen einem und 99 Prozent betragen. Aus wirtschaftlichen Gr\u00fcnden betr\u00e4gt er jedoch h\u00e4ufig nur 2 Prozent.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Der S\u00e4uregehalt ist \u2264 1,0 Prozent.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Je mehr natives Oliven\u00f6l in der Mischung enthalten ist, umso intensiver ist der Geschmack.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oliven\u00f6l ist ein preiswertes \u00d6l zum Backen, Anbraten und Frittieren.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"Rohes-Oliventrester\u00f6l\">Kategorie 6 &#8211; Rohes Oliventrester\u00f6l:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rohes Oliventrester\u00f6l wird aus den Resten gewonnen, die nach dem Pressen des Olivenbreis verbleiben. Diese Restmasse hei\u00dft Trester. Sie besteht aus den Schalen, dem Fruchtfleisch, den Kernen und restlichem \u00d6l, das sich nicht auf mechanischem Weg extrahieren lie\u00df.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mithilfe von L\u00f6sungsmitteln wurde aus dem Trester der ersten Pressung das restliche \u00d6l gewonnen.<\/li>\n\n\n\n<li>Es ist nicht zum Verzehr geeignet.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Damit das rohe Oliventrester\u00f6l zum Verzehr geeignet ist, muss es gereinigt werden. Dies geschieht durch Raffination.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"Raffiniertes-Oliventrester\u00f6l\">G\u00fcteklasse 7 &#8211; Raffiniertes Oliventrester\u00f6l:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Raffiniertes Trester\u00f6l ist ein sehr minderwertiges \u00d6l, denn erstens wurde es aus dem Trester, also dem Abfall nach der ersten Pressung gewonnen. Und zweitens gehen bei der Raffination au\u00dfer der \u00d6ls\u00e4ure, alle noch verbliebenen N\u00e4hrwerte verloren.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Oliventrester\u00f6l wurde durch chemische Prozesse gereinigt und entschleimt. Es wurde chemisch ents\u00e4uert und bei hohen Temperaturen gebleicht und desodoriert.<\/li>\n\n\n\n<li>Der S\u00e4uregehalt liegt bei \u2264 0,3 Prozent.<\/li>\n\n\n\n<li>Es ist ein \u00d6l mit fadem beziehungsweise keinem Geschmack.<\/li>\n\n\n\n<li>Auch die Duftaromen sind nicht mehr vorhanden.<\/li>\n\n\n\n<li>Das raffinierte Oliventrester\u00f6l wird nicht an den Verbraucher abgegeben.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Theoretisch w\u00e4re das raffinierte Oliventrester\u00f6l genie\u00dfbar. Allerdings besitzt es ja weder Geschmacks- noch Duftstoffe, sodass es beim Verbraucher keinen Absatz f\u00e4nde. Daher dient es nur zum Mischen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"Oliventrester\u00f6l\">Kategorie 8 &#8211; Oliventrester\u00f6l:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wird das raffinierte Oliventrester\u00f6l mit nativem Oliven\u00f6l der G\u00fcteklasse 1 oder 2 gemischt, entsteht das Oliventrester\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Auch beim Oliventrester\u00f6l ist das Mischverh\u00e4ltnis nicht vorgeschrieben. Obwohl der Anteil an nativem Oliven\u00f6l zwischen 1 und 99 Prozent betragen kann, d\u00fcrfen Sie von einem sehr geringen Prozentsatz ausgehen.<\/li>\n\n\n\n<li>Der S\u00e4uregehalt ist \u2264 1,0 Prozent.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Je gr\u00f6\u00dfer der Anteil an nativem Oliven\u00f6l ist, umso st\u00e4rker ist der Geschmack.<\/li>\n\n\n\n<li>Oliventrester\u00f6l ist ein sehr minderwertiges Oliven\u00f6l, das jedoch zum Verzehr freigegeben ist.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-text-color has-css-opacity has-background is-style-default\" style=\"background-color:#7b9f06;color:#7b9f06\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fazit<\/strong> zum Oliven\u00f6l<\/h2>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wer ein Oliven\u00f6l erwerben m\u00f6chte, das schmeckt und gesund ist, sollte daher immer zu einem <strong>Oliven\u00f6l Virgen extra<\/strong> greifen. Denn nur die <strong>erste G\u00fcteklasse garantiert ein hervorragendes Geschmackserlebnis und all die wertvollen Inhaltsstoffe aus der Olive<\/strong>. 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Wie man die Unterschiede zwischen den Kategorien im Vergleich erkennt und welche Anwendungszwecke sie in der K\u00fcche haben. &#8230; <a title=\"Kategorien von Oliven\u00f6l\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/kategorien-von-olivenoel\/\" aria-label=\"Read more about Kategorien von Oliven\u00f6l\">Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1068,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78,1,51],"tags":[],"class_list":["post-1157","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gesundheit-und-olivenoel","category-natives-olivenoll-extra","category-olivenoel-wissen"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Kategorien und G\u00fcteklassen von Oliven\u00f6l auf einen Blick<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Was bedeuten die G\u00fcteklassen bei Oliven\u00f6l? 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