{"id":1395,"date":"2023-04-26T11:57:33","date_gmt":"2023-04-26T10:57:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/?p=1395"},"modified":"2026-06-17T08:59:56","modified_gmt":"2026-06-17T07:59:56","slug":"rauchpunkt-von-olivenoel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/rauchpunkt-von-olivenoel\/","title":{"rendered":"Rauchpunkt von Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"article-learn\">\n  <p><strong>In diesem Artikel lernst du:<\/strong><\/p>\n  <ul>\n    <li>Was der Rauchpunkt eines Oliven\u00f6ls bedeutet und wie er entsteht.<\/li>\n    <li>Wie sich der Rauchpunkt auf Kochen, Braten, Backen und Frittieren auswirkt.<\/li>\n    <li>Wie unterschiedliche Qualit\u00e4tsklassen von Oliven\u00f6l verschiedene Rauchpunkte haben.<\/li>\n    <li>Wie du das passende Oliven\u00f6l f\u00fcr deine Kochmethode ausw\u00e4hlst, basierend auf dem Rauchpunkt.<\/li>\n  <\/ul>\n<\/section>\n\n\n\n<nav class=\"toc\" aria-label=\"Inhaltsverzeichnis\">\n  <p><strong>Inhaltsverzeichnis<\/strong><\/p>\n  <ul>\n    <li><a href=\"#was-bedeutet-das-wort-rauchpunkt\">Was bedeutet das Wort \u201eRauchpunkt\u201c?<\/a><\/li>\n    <li><a href=\"#wie-hoch-ist-die-maximale-temperatur-bei-oliven\u00f6l-in-der-k\u00fcche\">Wie hoch ist die maximale Temperatur bei Oliven\u00f6l in der K\u00fcche?<\/a><\/li>\n  <\/ul>\n<\/nav>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ist es nicht normal, dass es in der K\u00fcche raucht? Doch, nat\u00fcrlich ist es das. Schlie\u00dflich entsteht beim Kochen, Braten und Frittieren Wasserdampf, der als Rauch an die Luft abgegeben wird. Speise\u00f6l jedoch ist ein reines Fett, das kein, beziehungsweise nur einen verschwindend kleinen Teil Wasser enth\u00e4lt. Somit kann beim Erw\u00e4rmen kein Wasserdampf entstehen. Dennoch beginnt das \u00d6l in der Pfanne manchmal zu rauchen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"was-bedeutet-das-wort-rauchpunkt\">Was bedeutet das Wort \u201eRauchpunkt\u201c?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die niedrigste Temperatur, bei der sich sichtbarer Rauch \u00fcber dem \u00d6l in der Pfanne oder im Topf bildet, wird als <strong>Rauchpunkt<\/strong> bezeichnet. Dabei gilt als Voraussetzung, dass das Kochgeschirr sauber ist und sich nur das \u00d6l, ohne weitere Zutaten, darin befindet. Ist der Rauchpunkt gerade erreicht, beginnt das Oliven\u00f6l sich zu zersetzen. Das hei\u00dft, es dampft eine winzige Menge Wasser, die sich in jedem \u00d6l befindet, ab und es verfl\u00fcchtigen sich freie Fetts\u00e4uren oder eventuell andere vorhandene Oxidationsabbauprodukte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ist dieser Rauchpunkt erreicht, wird durch die physikalischen Vorg\u00e4nge, die sich im Speise\u00f6l abspielen, ein Stoff namens Acrolein freigesetzt. Acrolein gilt als hochgiftig und ist krebserregend. Daher sollten Sie es unbedingt vermeiden, das <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/\">Oliven\u00f6l<\/a> beim Kochen, Braten, Backen oder Frittieren bis zu seinem Rauchpunkt zu erhitzen. \u00dcbrigens, je mehr freie Fetts\u00e4uren ein Speise\u00f6l enth\u00e4lt, umso niedriger ist sein Rauchpunkt und umso minderwertiger ist die Qualit\u00e4t des \u00d6ls. Lesen Sie dazu auch \u2192 <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/olivenoel-sauregehalt\/\">Was ist der S\u00e4uregehalt bei Oliven\u00f6l<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"wie-hoch-ist-die-maximale-temperatur-bei-oliven\u00f6l-in-der-k\u00fcche\">Wie hoch ist die maximale Temperatur bei Oliven\u00f6l in der K\u00fcche?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:80%\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wie Sie ja schon wissen, gibt es auch beim Oliven\u00f6l Qualit\u00e4tsunterschiede. Es wird unterschieden zwischen dem <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/\">hochwertigen Oliven\u00f6l Virgen extra<\/a>, dem ebenfalls guten, nativen Oliven\u00f6l, das allerdings einen etwas h\u00f6heren S\u00e4uregrad aufweist, und dem raffinierten Oliven\u00f6l (= Oliven\u00f6l ohne Zusatzkennzeichnung auf der Flasche). Au\u00dferdem gibt es noch das minderwertige Oliventrester\u00f6l und das sehr schnell verderbliche, aber hocharomatische <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/gefiltert\/\">ungefilterte Oliven\u00f6l Virgen extra<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:20%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olivenoel-temperatur.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"360\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olivenoel-temperatur.png\" alt=\"Oliven\u00f6l Erhitzen\" class=\"wp-image-1313\" style=\"width:90px;height:180px\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olivenoel-temperatur.png 360w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olivenoel-temperatur-150x300.png 150w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olivenoel-temperatur-230x460.png 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/olivenoel-temperatur-350x700.png 350w\" sizes=\"auto, (max-width: 360px) 100vw, 360px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Jede Oliven\u00f6l-Qualit\u00e4tsklasse weist einen anderen Rauchpunkt auf, den Sie kennen und beachten sollten:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Hochwertiges, rasch verderbliches <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/ungefiltert\/\">Oliven\u00f6l Virgen extra, naturtr\u00fcb<\/a> ca. 130\u1d52 C<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/\">Erstklassiges Oliven\u00f6l Virgen extra<\/a> (gefiltert) 180\u1d52 &#8211; 210\u1d52 C<\/li>\n\n\n\n<li>Gutes, natives Oliven\u00f6l 130\u1d52 &#8211; 175\u1d52 C<\/li>\n\n\n\n<li>Oliven\u00f6l (=raffiniert) 220\u1d52 &#8211; 230\u1d52 C<\/li>\n\n\n\n<li>Minderwertiges Oliventrester\u00f6l ca. 240\u1d52 C<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wer auf Nummer sicher gehen m\u00f6chte, testet sein Oliven\u00f6l jedoch zu Hause selber. Denn auch innerhalb der <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/kategorien-von-olivenoel\/\">Qualit\u00e4tsklassen<\/a> verhalten sich die unterschiedlichen <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/spaniens-olivensorten\/\">Oliven\u00f6lsorten<\/a> nicht unbedingt gleich. Achten Sie bei Ihrem Test jedoch darauf, den entstehenden Rauch nicht einzuatmen. Die \u00fcber den Rauchpunkt erhitzte Oliven\u00f6lmenge verwenden Sie anschlie\u00dfend selbstverst\u00e4ndlich nicht zum Kochen.<\/p>\n<cite><a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/\">Spanish-oil<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was bedeutet der Rauchpunkt beim Kochen, Braten, Backen mit Oliven\u00f6l?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um den Rauchpunkt des Oliven\u00f6ls bei der Speisenzubereitung nicht zu erreichen, wird nach Qualit\u00e4tsklasse unterschieden. Welches Oliven\u00f6l sich wof\u00fcr verwenden l\u00e4sst, ergibt sich aus der Temperatur des Rauchpunktes und der Speise, f\u00fcr die es verwendet wird.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Denn bedenken Sie, das \u00d6l wird in den seltensten F\u00e4llen alleine in der Pfanne erhitzt. Durch die Zugabe eines wasserhaltigen Lebensmittels (Fleisch, Fisch, Gem\u00fcse) wird das \u00d6l gek\u00fchlt und die Temperatur f\u00fcr den Rauchpunkt stimmt nicht mehr mit der Herdtemperatur \u00fcberein.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">So verwenden Sie die unterschiedlichen Oliven\u00f6le je nach Qualit\u00e4tsklasse:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong>Qualit\u00e4tsklasse<\/strong><\/td><td><strong>Eignet sich zum:<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Oliventrester\u00f6l<\/td><td>Scharf anbraten von Fleisch und Erzeugen von R\u00f6staromen<\/td><\/tr><tr><td>Oliven\u00f6l<\/td><td>Scharf anbraten von Fleisch und Erzeugen von R\u00f6staromen, Braten, Backen, Frittieren<\/td><\/tr><tr><td>Natives Oliven\u00f6l<\/td><td>Schmoren, Kochen, Marinieren, roh Essen<\/td><\/tr><tr><td>Oliven\u00f6l Virgen extra<\/td><td>Braten, Backen, Frittieren, Schmoren, Kochen, Marinieren, roh Essen<\/td><\/tr><tr><td>Ungefiltertes Oliven\u00f6l Virgen extra<\/td><td>Marinieren (bedingt), roh Essen<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns info-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:60%\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"427\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel.jpg\" alt=\"Arbequina oliven\u00f6l\" class=\"wp-image-737\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel.jpg 640w, 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direkt aus Spanien kaufen<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/\">Zum Shop<\/a><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rauchpunkt von Oliven\u00f6l, wie hoch ist die maximale Temperatur zum Braten, Backen, Frittieren und Kochen mit Oliven\u00f6l in der K\u00fcche?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2102,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78,1,51],"tags":[],"class_list":["post-1395","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gesundheit-und-olivenoel","category-natives-olivenoll-extra","category-olivenoel-wissen"],"yoast_head":"<!-- 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