{"id":586,"date":"2023-01-07T17:59:53","date_gmt":"2023-01-07T16:59:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/?p=586"},"modified":"2026-02-20T11:13:58","modified_gmt":"2026-02-20T10:13:58","slug":"olivenoel-sauregehalt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/olivenoel-sauregehalt\/","title":{"rendered":"Was ist der S\u00e4uregehalt bei Oliven\u00f6l?"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"article-learn\">\n  <p><strong>In diesem Artikel lernst du:<\/strong><\/p>\n  <ul>\n    <li>Dass Oliven\u00f6l nicht sauer schmeckt, obwohl der S\u00e4uregehalt ein chemischer Messwert ist.<\/li>\n    <li>Was der S\u00e4uregehalt bedeutet und wie freie Fetts\u00e4uren entstehen.<\/li>\n    <li>Warum ein niedriger S\u00e4uregehalt ein wichtiges Qualit\u00e4tsmerkmal ist.<\/li>\n    <li>Dass Geschmack und S\u00e4uregehalt nicht direkt miteinander zusammenh\u00e4ngen.<\/li>\n    <li>Wie hoch der typische S\u00e4uregehalt bei Oliven\u00f6len von Spanish-Oil ist.<\/li>\n  <\/ul>\n<\/section>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fachbegriffe sind nicht immer einfach zu verstehen und k\u00f6nnen leicht zu Missverst\u00e4ndnissen f\u00fchren. Damit das nicht passiert, m\u00f6chten wir Ihnen den irref\u00fchrenden Ausdruck <strong>S\u00e4uregehalt von <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/\">Oliven\u00f6l<\/a><\/strong> gerne n\u00e4her erkl\u00e4ren.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group info-links\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">INDEX<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#schmeckt-olivenoel-sauer\">Schmeckt Oliven\u00f6l sauer?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#was-es-mit-dem-sauuregehalt-von-olivenoel-auf-sich-hat\">Was es mit dem S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l auf sich hat<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#saeuregehalt-von-olivenoel-ein-qualitaetsmerkmal\">Warum ist der S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l ein Qualit\u00e4tsmerkmal?<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"#geschmack-und-saeuregehalt-von-olivenoel-in-relation\">Stehen Geschmack und S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l in Relation?<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"schmeckt-olivenoel-sauer\"><strong>Schmeckt Oliven\u00f6l sauer?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um es gleich vorwegzunehmen: Nein, <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/\">Oliven\u00f6l<\/a> schmeckt nat\u00fcrlich nicht sauer! M\u00f6chten Sie eine leckere Salatmarinade hinbekommen, m\u00fcssen Sie also weiterhin neben dem Oliven\u00f6l <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/delikatessen\/essig\/\">Essig<\/a> oder Zitronensaft zuf\u00fcgen. Um den S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l zu bestimmen, ist daher auch kein Geschmackstest notwendig, sondern es wird eine chemische Analyse gemacht. Denn nur im Labor l\u00e4sst sich bestimmen, wie hoch der S\u00e4uregehalt eines Oliven\u00f6ls ist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Allerdings sollten Sie diesen Wert trotzdem nicht ganz unbeachtet lassen. Auch wenn er nichts \u00fcber die W\u00fcrze des \u00d6ls aussagt, so gibt er doch einen wichtigen Qualit\u00e4tshinweis. Weil der <strong>S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l<\/strong> unter anderem mit der Sorgfalt zusammenh\u00e4ngt, die bei der Olivenernte und der Weiterverarbeitung der Fr\u00fcchte verwendet wurde, ist er f\u00fcr die G\u00fcte des <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/\">guten Oliven\u00f6ls<\/a> nicht unerheblich.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"was-es-mit-dem-sauuregehalt-von-olivenoel-auf-sich-hat\"><strong>Was es mit dem S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l auf sich hat<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zun\u00e4chst m\u00fcssen Sie sich ein paar chemische Kenntnisse aneignen: Sie sollten n\u00e4mlich wissen, dass Oliven\u00f6l, so wie alle Pflanzen\u00f6le zu einem Gro\u00dfteil aus Triglyceriden besteht. Triglyceride setzen sich immer aus drei \u00d6ls\u00e4uren zusammen, die an Glycerin gebunden sind. Vereinfacht ausgedr\u00fcckt hei\u00dft das, die drei \u00d6ls\u00e4uren werden vom Glycerin festgehalten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Allerdings ist dieser \u201eFesthaltemechanismus\u201c nicht sehr stabil. Durch W\u00e4rmeeinwirkung, durch die Einwirkung von Sauerstoff (= Oxidation) oder durch den Einfluss bestimmter Bakterien (= Fermentation) l\u00f6sen sich die \u00d6ls\u00e4uren vom Glycerin und es entstehen sogenannte \u201efreie Fetts\u00e4uren\u201c. Der S\u00e4uregehalt bezeichnet in der Chemie, wieviele freie Fetts\u00e4uren im \u00d6l vorhanden sind.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ist der S\u00e4uregehalt hoch, befinden sich viele freie Fetts\u00e4uren im <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/kanister\/\">Oliven\u00f6l<\/a>. Im umgekehrten Fall, wenn der S\u00e4uregehalt niedrig ist, sind die \u00d6ls\u00e4uren an Glycerin gebunden und das Pflanzen\u00f6l weist folglich einen niedrigen S\u00e4uregehalt auf.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns info-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/arbequina\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"427\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel.jpg\" alt=\"Arbequina oliven\u00f6l\" class=\"wp-image-737\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel.jpg 640w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel-230x153.jpg 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel-350x234.jpg 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<p class=\"has-text-align-center kalam wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/picual\/\">Picual Oliven\u00f6l Kaufen<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\">Bestes spanisches Picual Oliven\u00f6l direkt aus Spanien bestellen. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/arbequina\/\">Zum Shop<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"saeuregehalt-von-olivenoel-ein-qualitaetsmerkmal\"><strong>Warum ist der S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l ein Qualit\u00e4tsmerkmal?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie bei der obigen kleinen Lektion gut mitgedacht haben, wissen Sie nun auch, wodurch die freien Fetts\u00e4uren entstehen, n\u00e4mlich durch die Einwirkung von W\u00e4rme, von Sauerstoff oder von Bakterien. Werden die Oliven bei der Ernte sorgf\u00e4ltig behandelt, erreichen sie in unversehrtem Zustand die \u00d6lm\u00fchle, sodass Bakterien kaum eine Chance haben, in die Fr\u00fcchte einzudringen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn die Fr\u00fcchte des \u00d6lbaums in der \u00d6lm\u00fchle au\u00dferdem nicht lange gelagert, sondern sofort weiterverarbeitet werden, ist auch ihr Kontakt mit Sauerstoff ziemlich gering. Und werden im Prozess der <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/olivenoel-herstellung\/\">Oliven\u00f6l-Herstellung<\/a>  auch die Temperaturbestimmungen eingehalten, kommt es zu keiner \u00fcberh\u00f6hten Erw\u00e4rmung. Die Bedingungen, durch die sich freie Fetts\u00e4uren bilden k\u00f6nnen, entfallen fast vollst\u00e4ndig.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das bedeutet: In einem <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/\">guten Oliven\u00f6l<\/a> wurde alle Sorgfalt gewahrt. Es befinden sich m\u00f6glichst wenig freie Fetts\u00e4uren im \u00d6l, also ist sein S\u00e4uregehalt niedrig. Selbstverst\u00e4ndlich ist der S\u00e4uregehalt nicht alleine ma\u00dfgebend f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Oliven\u00f6ls, aber er bildet einen wichtigen Indikator. So ist beispielsweise gesetzlich geregelt, dass ein <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/kaltgepresst\/\">Oliven\u00f6l nur dann die Bezeichnung \u201eVirgen Extra\u201c<\/a> tragen darf, wenn sein S\u00e4uregehalt nicht h\u00f6her als 0,8 Prozent betr\u00e4gt. F\u00fcr die Bezeichnung \u201eVirgen\u201c muss der S\u00e4uregehalt unter 2 Prozent liegen.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Gesetzliche Grenzwert f\u00fcr den S\u00e4uregehalt bei nativem Oliven\u00f6l extra liegt bei 0,8%.<br><\/p>\n<cite><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/DE\/TXT\/?uri=CELEX%3A01991R2568-20151016\">Europ\u00e4ische Verordnung (EWG) Nr. 2568\/91 von Juli 1991 (Merkmale von Oliven\u00f6len)<\/a><br><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"geschmack-und-saeuregehalt-von-olivenoel-in-relation\"><strong>Stehen Geschmack und S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l in Relation?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wie bereits erw\u00e4hnt, muss die Frage \u201eSchmeckt Oliven\u00f6l sauer?\u201c eindeutig mit \u201eNein\u201c beantwortet werden. Dennoch k\u00f6nnte es ja sein, dass sich der S\u00e4uregehalt, wenn nicht von einem Laien, so zumindest vom Experten schmecken l\u00e4sst. Doch auch das funktioniert nicht. Dem S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l muss immer eine chemische Analyse zugrunde liegen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbst der noch so ge\u00fcbte und spezialisierte Gaumen kann nicht bestimmen, ob ein Oliven\u00f6l viele oder wenige freie Fetts\u00e4uren enth\u00e4lt. So gibt es <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/intensiv-fruchtig\/\">\u00d6le, die relativ intensiv und aromatisch schmecken<\/a>, aber nur einen geringen S\u00e4uregehalt aufweisen. Bei anderen wiederum liegt der S\u00e4uregehalt h\u00f6her, obwohl sie einen sehr sanften und milden Geschmack bieten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie hoch ist der S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l bei Spanish-oil?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00f6chten Sie ein <strong><a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/\">hochwertiges Oliven\u00f6l<\/a> erwerben<\/strong>, sollten Sie allerdings nicht alleine auf den S\u00e4uregehalt Ihr Augenmerk richten. Denn neben diesem Parameter gibt es noch weitere Qualit\u00e4tsmerkmale, die f\u00fcr die G\u00fcte eines Pflanzen\u00f6ls verantwortlich sind. Aus diesem Grund ist der chemisch gemessene S\u00e4uregehalt auch nicht gesondert auf den Oliven\u00f6lflaschen angegeben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dennoch d\u00fcrfen Sie sich bei den \u00d6len, die Sie \u00fcber <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/\">Spanish-oil<\/a> erwerben, auf einen sehr niedrigen S\u00e4uregehalt verlassen. Weil wir es uns zur Aufgabe gemacht haben, nur Spitzen\u00f6le zu liefern, achten wir bei der Auswahl unserer Oliven\u00f6lhersteller sehr genau darauf, dass sie gr\u00f6\u00dfte Sorgfalt walten lassen. Sie werden bei uns daher auch nur \u00d6le finden, deren S\u00e4uregehalt 0,2 Prozent nicht \u00fcbersteigt.<\/p>\n\n\n<ul class=\"wp-block-latest-posts__list info-links wp-block-latest-posts is-layout-flow wp-block-latest-posts-is-layout-flow\"><li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/herkunftsbezeichnung-fuer-spanisches-olivenoel-d-o-denominacion-de-origen\/\">Herkunftsbezeichnung f\u00fcr spanisches Oliven\u00f6l &#8211; D.O. (Denominaci\u00f3n de Origen)<\/a><div class=\"wp-block-latest-posts__post-excerpt\">D.O.&nbsp;(Denominaci\u00f3n de Origen) ist eine&nbsp;Herkunftsbezeichnung&nbsp;spanischer&nbsp;Produkte wie K\u00e4se, Wurst, Schinken, Oliven\u00f6l oder Gem\u00fcse und insbesondere f\u00fcr spanischen Wein Herkunftsbezeichnung D.O. (Denominaci\u00f3n de Origen) Aceite Campo de Calatrava Herkunftsbezeichnung D.O. (Denominaci\u00f3n de Origen) &#8230; <a title=\"Herkunftsbezeichnung f\u00fcr spanisches Oliven\u00f6l &#8211; D.O. (Denominaci\u00f3n de Origen)\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/herkunftsbezeichnung-fuer-spanisches-olivenoel-d-o-denominacion-de-origen\/\" aria-label=\"Read more about Herkunftsbezeichnung f\u00fcr spanisches Oliven\u00f6l &#8211; D.O. 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