{"id":640,"date":"2019-09-12T09:53:15","date_gmt":"2019-09-12T08:53:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/?p=640"},"modified":"2026-02-24T10:35:01","modified_gmt":"2026-02-24T09:35:01","slug":"olivenoel-herstellung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/olivenoel-herstellung\/","title":{"rendered":"Herstellung von Oliven\u00f6l &#8211; Von der Ernte bis zum \u00d6l"},"content":{"rendered":"\n<section class=\"article-learn\">\n  <p><strong>In diesem Artikel lernst du:<\/strong><\/p>\n  <ul>\n    <li>Wie Oliven\u00f6l vom Baum bis in die Flasche hergestellt wird \u2013 inklusive der einzelnen Produktionsschritte. :contentReference[oaicite:1]{index=1}<\/li>\n    <li>Wie Oliven geerntet werden \u2013 manuell oder maschinell \u2013 und warum eine z\u00fcgige Verarbeitung wichtig f\u00fcr die Qualit\u00e4t ist. :contentReference[oaicite:2]{index=2}<\/li>\n    <li>Wie der Olivenbrei gemahlen, homogenisiert und durch Kalt-Extraktion oder Kalt-Pressung verarbeitet wird. :contentReference[oaicite:3]{index=3}<\/li>\n    <li>Was Dekantierung und Filterung bedeuten \u2013 und wie sie das fertige Oliven\u00f6l klar und hochwertig machen. :contentReference[oaicite:4]{index=4}<\/li>\n  <\/ul>\n<\/section>\n\n\n\n<nav class=\"toc\" aria-label=\"Inhaltsverzeichnis\">\n  <p><strong>Inhaltsverzeichnis<\/strong><\/p>\n  <ul>\n    <li><a href=\"#wie-wird-olivenoel-hergestellt\">Wie wird Oliven\u00f6l hergestellt?<\/a>\n      <ul>\n        <li><a href=\"#1-sammlung\">1. Sammlung<\/a><\/li>\n        <li><a href=\"#2-ol-gewinnung\">2. \u00d6lgewinnung<\/a><\/li>\n        <li><a href=\"#malen-der-oliven\">Mahlen der Oliven<\/a><\/li>\n        <li><a href=\"#homogenisierung-mischen\">Homogenisierung (Mischen)<\/a><\/li>\n        <li><a href=\"#kalt-extraktion-oder-kalt-pressung\">Kalt-Extraktion oder Kalt-Pressung<\/a><\/li>\n        <li><a href=\"#dekantierung\">Dekantierung<\/a><\/li>\n        <li><a href=\"#filterung\">Filterung<\/a><\/li>\n      <\/ul>\n    <\/li>\n  <\/ul>\n<\/nav>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seit mindestens 8.000 Jahren wird aus den Fr\u00fcchten des Olivenbaumes das gesunde Oliven\u00f6l gewonnen. Natives, spanisches Oliven\u00f6l ist ein reines Naturprodukt, das sich nicht nur durch sein erstklassiges Aroma auszeichnet, sondern auch f\u00fcr unsere Gesundheit viel zu bieten hat. Der Geschmack des Pflanzen\u00f6ls richtet sich nach der Lage des Olivenhains, nach dem Reifegrad der Fr\u00fcchte bei der Ernte und nach der Sorgfalt, die bei der Herstellung des \u00d6ls aufgewendet wird.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Doch bevor aus den kleinen Fr\u00fcchten das br\u00e4unliche bis hellgelbe Oliven\u00f6l gewonnen werden kann, m\u00fcssen die Oliven geerntet werden. Sie geben das beste \u00d6l, wenn sie zwischen sechs und acht Monate alt sind. Die Ernte kann auf verschiedenen Wegen stattfinden, muss aber immer recht z\u00fcgig vorangehen.<br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"wie-wird-olivenoel-hergestellt\">Wie wird Oliven\u00f6l Hergestellt?<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-sammlung\">1. Sammlung<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-ernte-1024x512.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-643\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-ernte.png 1024w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-ernte-300x150.png 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-ernte-768x384.png 768w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-ernte-830x415.png 830w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-ernte-230x115.png 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-ernte-350x175.png 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-ernte-480x240.png 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In den ganz kleinen Familienbetrieben, die sehr hochwertiges und teures Oliven\u00f6l herstellen, werden die Fr\u00fcchte noch wie fr\u00fcher von den Familienmitgliedern per Hand vom Baum gepfl\u00fcckt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Besitzt der Oliven\u00f6lhersteller mehrere B\u00e4ume, ist er schon etwas gr\u00f6\u00dfer. Dann legen die Arbeiter \u2013 und zur Olivenernte wird stets das ganze Dorf mobilisiert &#8211; unter den Olivenb\u00e4umen gro\u00dfe Netze aus. Die Helfer schlagen mit langen St\u00f6cken die Fr\u00fcchte sanft vom Baum. Die Oliven bleiben in den Netzen h\u00e4ngen und werden anschlie\u00dfend in K\u00f6rbe gef\u00fcllt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Handelt es sich um einen professionellen Oliven\u00f6lhersteller, der ganze Olivenhaine besitzt und gro\u00dfen Wert auf Quantit\u00e4t legt, findet die Ernte maschinell statt. Mit hochmodernen R\u00fcttelmaschinen, die in den Olivenbaumreihen entlangfahren, werden die \u00c4ste und Zweige der Olivenb\u00e4ume gesch\u00fcttelt und ger\u00fcttelt. Dadurch l\u00f6sen sich die Fr\u00fcchte und fallen in eine Auffangbox, die sich ebenfalls am R\u00fcttler befindet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ist die Frucht des \u00d6lbaumes einmal gepfl\u00fcckt, muss die Weiterverarbeitung sehr rasch gehen. Denn die geernteten Oliven sind sehr empfindlich. Wer zu lange wartet, muss mit hohen Qualit\u00e4tsverlusten rechnen. Schnell bilden sich Druckstellen auf den Fr\u00fcchten und im Inneren starten schon bald die ersten G\u00e4rprozesse.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deshalb werden die vollen K\u00f6rbe und Boxen noch am selben Tag \u2013 im Idealfall innerhalb von vier Stunden &#8211; zur \u00d6lm\u00fchle transportiert. Dort werden die Steinfr\u00fcchte zun\u00e4chst gewaschen oder mit gro\u00dfen Ventilatoren sauber gepustet. Fremdk\u00f6rper, wie Bl\u00e4tter und kleine Zweige sind ebenfalls zu entfernen, damit das fertige Oliven\u00f6l nicht bitter schmeckt. Erst, wenn nur noch die sauberen Fr\u00fcchte \u00fcbrig sind, beginnt der eigentliche Herstellungsprozess des Oliven\u00f6ls.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"interessantes-zum-thema-olivenoel\" class=\"wp-block-group last-poast-background\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h3 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">Weitere interessante Themen zu Oliven\u00f6l<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/aceituna-web.png\" alt=\"Oliven\u00f6l Info\" class=\"wp-image-45\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/aceituna-web.png 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/aceituna-web-150x150.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\"><ul class=\"wp-block-latest-posts__list wp-block-latest-posts is-layout-flow wp-block-latest-posts-is-layout-flow\"><li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/oliven-selber-einlegen\/\">Oliven selber einlegen<\/a><div class=\"wp-block-latest-posts__post-excerpt\">In diesem Artikel lernst du: Warum frische Oliven ohne Einlegen ungenie\u00dfbar bitter sind und wie du sie vorbereitest. Wie du Oliven durch mehrfaches W\u00e4ssern &#8230; <a title=\"Oliven selber einlegen\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/oliven-selber-einlegen\/\" aria-label=\"Read more about Oliven selber einlegen\">Read more<\/a><\/div><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/kann-man-oliven-einfrieren\/\">Kann man Oliven Einfrieren?<\/a><div class=\"wp-block-latest-posts__post-excerpt\">In diesem Artikel lernst du: Ob es sinnvoll ist, Oliven einzufrieren und welche Probleme dabei auftreten k\u00f6nnen. Wie man Oliven vorbereitet und richtig einfriert, &#8230; <a title=\"Kann man Oliven Einfrieren?\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/kann-man-oliven-einfrieren\/\" aria-label=\"Read more about Kann man Oliven Einfrieren?\">Read more<\/a><\/div><\/li>\n<\/ul><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-ol-gewinnung\">2. \u00d6lgewinnung<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auch bei der \u00d6lgewinnung gibt es einiges zu beachten. Damit am Ende ein hochwertiges Oliven\u00f6l &#8211; f\u00fcr dessen erstklassige Qualit\u00e4t die spanischen Produkte weltweit bekannt sind &#8211; in der Flasche landet, m\u00fcssen die Fr\u00fcchte kalt gepresst werden. Das hei\u00dft bei der gesamten Verarbeitung d\u00fcrfen keine Temperaturen entstehen, die \u00fcber der 27-Grad-Grenze liegen. Denn nur dann gehen die gesunden Stoffe, wie die Vitamine A und E, die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium und das Spurenelement Eisen nicht verloren. Auch das herrliche Aroma des spanischen nativen Oliven\u00f6ls, sein herrlicher Duft und seine wundersch\u00f6ne Farbe sind temperaturabh\u00e4ngig.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"malen-der-oliven\">Mahlen der Oliven<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mahlen-1024x512.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-644\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mahlen.png 1024w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mahlen-300x150.png 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mahlen-768x384.png 768w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mahlen-830x415.png 830w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mahlen-230x115.png 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mahlen-350x175.png 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mahlen-480x240.png 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Mahlen der Oliven geschieht, je nach Art der M\u00fchle, entweder mithilfe von schweren Edelstahlm\u00fchlen oder mit Granitsteinen. Oliven\u00f6l besteht immer aus dem Fruchtfleisch inklusive der Olivenkerne. Es muss also nichts mehr entkernt werden, sondern es kommen die ganzen Fr\u00fcchte \u201eunter den Hammer\u201c. Dabei entsteht ein Olivenbrei, der aus Fruchtfleisch, zerkleinerten Kernen, \u00d6l und Wasser besteht.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"homogenisierung-mischen\">Homogenisierung (Mischen)<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mischen-1024x512.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-645\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mischen.png 1024w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mischen-300x150.png 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mischen-768x384.png 768w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mischen-830x415.png 830w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mischen-230x115.png 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mischen-350x175.png 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/oliven-mischen-480x240.png 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oft wird in einem weiteren Schritt der Brei noch einmal bearbeitet, damit eine m\u00f6glichst homogene Masse entsteht. Denn je besser die einzelnen Zellteile der Frucht ge\u00f6ffnet wurden, umso leichter l\u00e4sst sich anschlie\u00dfend das \u00d6l herausfiltern. Um eine gleichm\u00e4\u00dfige Paste zu erhalten, wird der Olivenbrei immer wieder vorsichtig gemischt und durchger\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das muss \u00e4u\u00dferst bedachtsam geschehen. Denn es soll m\u00f6glichst wenig Sauerstoff an die Olivenmasse gelangen. Zuviel Sauerstoff br\u00e4chte die Paste zum Oxidieren und das daraus gewonnene Oliven\u00f6l bek\u00e4me einen bitteren Beigeschmack.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"kalt-extraktion-oder-kalt-pressung\">Kalt-Extraktion oder Kalt-Pressung<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-extraktion-1024x512.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-646\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-extraktion.png 1024w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-extraktion-300x150.png 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-extraktion-768x384.png 768w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-extraktion-830x415.png 830w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-extraktion-230x115.png 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-extraktion-350x175.png 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-extraktion-480x240.png 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Kalt-Extraktion oder Kalt-Pressung ist der wichtigste Schritt zur Gewinnung des Oliven\u00f6ls. Denn nun wird \u201edie Spreu vom Weizen getrennt\u201c und das Roh\u00f6l entsteht. F\u00fcr diesen Vorgang stehen zwei M\u00f6glichkeiten zur Verf\u00fcgung:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Das Pressen<\/strong>, die traditionelle Methode, wird heute kaum noch verwendet, weil \u00d6l und Olivenbrei sehr lange dem Sauerstoff ausgesetzt sind und oxidieren.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die Extraktion mittels der Zentrifuge<\/strong>, die moderne Methode, ist in Spanien weit verbreitet. Bei dieser Variante findet der Herstellungsprozess in einem geschlossenen System statt. Es kommt also keine Luft an die gemahlenen Oliven. Die Gefahr der Oxidierung besteht daher nicht.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns info-background is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<figure class=\"wp-block-image alignwide size-large\"><a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"427\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel.jpg\" alt=\"Arbequina oliven\u00f6l\" class=\"wp-image-737\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel.jpg 640w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel-230x153.jpg 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel-350x234.jpg 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/arbequina-oilivenoel-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\"><a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/olivenoel\/\">Premium Oliven\u00f6l Kaufen<\/a><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left wp-block-paragraph\">Bestes kaltgepresstes Oliven\u00f6l direkt aus Spanien kaufen<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/\">Zum Shop<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Zur Kalt-Pressung:<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Zun\u00e4chst wird die Olivenmasse auf runde Nylon- oder Bastmatten aufgestrichen.<\/li>\n\n\n\n<li>Anschlie\u00dfend werden die Matten \u00fcbereinandergestapelt. Durch das Eigengewicht der sogenannten Pressk\u00f6rbe tritt bei diesem Vorgang bereits das erste Oliven\u00f6l unten aus. Dieses \u201eTropf\u00f6l\u201c hei\u00dft auf spanisch \u201eFlor de aceite\u201c, was soviel, wie \u201eBlume des \u00d6ls\u201c bedeutet.<\/li>\n\n\n\n<li>Nun werden die Matten gepresst, und es tropft unten ein Olivensaft heraus, der aus Wasser und \u00d6l besteht.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um reines Oliven\u00f6l zu erhalten, muss der Saft ruhen. Dann entstehen zwei Schichten: eine \u00d6l- und eine Wasserschicht.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Zur Kalt-Extraktion:<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die in Spanien \u00fcblichere Methode zur Herstellung des hochwertigen Oliven\u00f6ls ist die Kalt-Extraktion. Dazu wird der Olivenbrei in eine gro\u00dfe Zentrifuge gegeben.<\/li>\n\n\n\n<li>Beim Schleudern der horizontalen Zentrifuge bleiben die schweren Stoffe, wie das Fruchtfleisch und die Kernteilchen au\u00dfen h\u00e4ngen, w\u00e4hrend das leichtere Wasser und das \u00d6l in der Mitte der Zentrifuge abflie\u00dfen k\u00f6nnen.<\/li>\n\n\n\n<li>Das Wasser-\u00d6l-Gemisch wird in einer zweiten, vertikalen Zentrifuge voneinander getrennt.<\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um das Oliven\u00f6l als Kalt Pressung oder Kalt Extraktion zu bezeichnen darf bei beiden Prozessen die Temperatur maximal 28 Grad betragen. Je K\u00e4lter die Pressung desde mehr wichtige Vitamine und Aromen bleiben im \u00d6l.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Warum wird jedoch oftmals bei der Temperatur geschummelt? Je h\u00f6her die Temperatur desto besser kommt das Oliven\u00f6l aus der Olive. Daher steigt der Ertrag auch wenn die Qualit\u00e4t des \u00d6les damit verbunden schlechter wird.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Daher achten die Premium Hersteller die ein Qualitative hochwertiges Oliven\u00f6l haben wollen auch wirklich auf die 28 Grad Marke.<\/p>\n<cite><a href=\"http:\/\/www.spanish-oil.com\">Spanish-oil<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"dekantierung\">Dekantierung<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-dekantieren-1024x512.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-647\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-dekantieren.png 1024w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-dekantieren-300x150.png 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-dekantieren-768x384.png 768w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-dekantieren-830x415.png 830w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-dekantieren-230x115.png 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-dekantieren-350x175.png 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-dekantieren-480x240.png 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sowohl nach Abschluss der Kalt-Pressung, wie auch nach dem Ablauf der Kalt-Extraktion befinden sich im fast fertigen Oliven\u00f6l noch zahlreiche Schwebestoffe. Das \u00d6l ist zwar tr\u00fcbe, kann aber schon verwendet werden. Um die Schwebestoffe herauszufiltern, muss das \u00d6l mindestens 24 Stunden ruhen. Wie beim Dekantieren von Wein setzt sich auch bei der Dekantierung des Oliven\u00f6ls der Bodensatz unten ab. Es entsteht ein fast reines Oliven\u00f6l.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"filterung\">Filterung<\/h4>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"512\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-filtern.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-653\" style=\"width:160px;height:160px\" srcset=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-filtern.png 512w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-filtern-150x150.png 150w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-filtern-300x300.png 300w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-filtern-230x230.png 230w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-filtern-350x350.png 350w, https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/olivenoel-filtern-480x480.png 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um den hohen Qualit\u00e4tsanspr\u00fcchen der Verbraucher gerecht zu werden, wird das erstklassige, spanische Oliven\u00f6l nach dem Dekantieren zus\u00e4tzlich gefiltert. Dadurch werden auch die letzten Verunreinigungen entfernt und das Oliven\u00f6l erh\u00e4lt seinen klaren, gl\u00e4nzenden Farbton. Vor dem Abf\u00fcllen und der Endkontrolle lagert es in gro\u00dfen Edelstahltanks bei einer konstanten Temperatur von 15 Grad Celsius. Sowohl der Einfall von Licht, wie auch der Einfluss fremder Ger\u00fcche wird hierbei erfolgreich vermieden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Schlusswort<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/bestes-olivenoel-spaniens-online-kaufen-1024x512.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-654\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie sich nun durch die Herstellung von Oliven\u00f6l geschm\u00f6kert haben, k\u00f6nnen Sie es wahrscheinlich kaum erwarten, ein Fl\u00e4schchen des exquisiten, spanischen Pflanzen\u00f6ls zu ergattern. St\u00f6bern Sie doch einfach ein bisschen bei uns im <a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/\">Shop<\/a>. Wir halten die besten spanischen Oliven\u00f6le f\u00fcr Sie bereit. Und weil&nbsp;&nbsp;&#8211; wie sollte es anders sein &#8211; das beste Oliven\u00f6l der Welt aus Spanien kommt, finden Sie das \u00d6l \u201e<a href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/de\/finca-la-torre\">Finca la Torre<\/a>\u201c ebenfalls in unserem Sortiment. 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Warum Kanister robust sind und das \u00d6l gut &#8230; <a title=\"Der Unterschied zwischen Kanister und Bag-in-Box bei der Aufbewahrung von Oliven\u00f6l\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/unterschied-zwischen-kanister-und-bag-in-box\/\" aria-label=\"Read more about Der Unterschied zwischen Kanister und Bag-in-Box bei der Aufbewahrung von Oliven\u00f6l\">Read more<\/a><\/div><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/oliven-selber-einlegen\/\">Oliven selber einlegen<\/a><div class=\"wp-block-latest-posts__post-excerpt\">In diesem Artikel lernst du: Warum frische Oliven ohne Einlegen ungenie\u00dfbar bitter sind und wie du sie vorbereitest. Wie du Oliven durch mehrfaches W\u00e4ssern &#8230; <a title=\"Oliven selber einlegen\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/oliven-selber-einlegen\/\" aria-label=\"Read more about Oliven selber einlegen\">Read more<\/a><\/div><\/li>\n<\/ul><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Artikel lernst du: Wie Oliven\u00f6l vom Baum bis in die Flasche hergestellt wird \u2013 inklusive der einzelnen Produktionsschritte. :contentReference[oaicite:1]{index=1} Wie Oliven geerntet werden \u2013 manuell oder maschinell \u2013 und warum eine z\u00fcgige Verarbeitung wichtig f\u00fcr die Qualit\u00e4t ist. :contentReference[oaicite:2]{index=2} Wie der Olivenbrei gemahlen, homogenisiert und durch Kalt-Extraktion oder Kalt-Pressung verarbeitet wird. :contentReference[oaicite:3]{index=3} Was &#8230; <a title=\"Herstellung von Oliven\u00f6l &#8211; Von der Ernte bis zum \u00d6l\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.spanish-oil.com\/olivenoel-ratgeber\/olivenoel-herstellung\/\" aria-label=\"Read more about Herstellung von Oliven\u00f6l &#8211; Von der Ernte bis zum \u00d6l\">Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":650,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,6,51],"tags":[],"class_list":["post-640","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-natives-olivenoll-extra","category-oliven-ernte","category-olivenoel-wissen"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Herstellung von Oliven\u00f6l - Von der Ernte bis zum \u00d6l<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Alles \u00fcber die Herstellung von Oliven\u00f6l. 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