Sel des Pyrénées es conocida por su sal mineral ecológica, el "oro blanco de España", extraída a mano de una fuente de sal natural en los Pirineos. Es la única sal del mundo certificada como ecológica, rica en potasio, magnesio y yodo. Aunque su especialidad es la sal, esta sal de alta calidad es perfecta para realzar el sabor de cualquier plato aderezado con aceite de oliva virgen extra, creando combinaciones exquisitas."
La Sal de los Pirineos es algo muy especial, ya que es la primera sal del mundo en llevar oficialmente la denominación de sal ecológica. Y no es casualidad. Porque la Sel des Pyrénées se extrae directamente de la naturaleza mediante métodos artesanales tradicionales. No necesita ser procesada como la sal de mesa convencional. Se omiten los procesos de blanqueo y, al prescindir también de diversos procesos de limpieza, la Sal de los Pirineos contiene todos los minerales naturales que ha podido acumular a lo largo de muchos millones de años.
En esencia, toda sal es sal marina y se compone en su mayor parte de cloruro de sodio. El consumidor distingue principalmente entre sal marina y sal de roca.
Hace más de 220 millones de años, en el Triásico tardío, lo que hoy es España estaba cubierto hasta la mitad por el mar de Tetis. Con el tiempo, el gran continente se dividió en los continentes que conocemos hoy. En algunos lugares, el mar primordial se secó, creando capas de sal. Estas capas fueron cubiertas gradualmente por arcilla y otras capas de roca.
Hoy en día, la Sel des Pyrénées se encuentra a una profundidad de unos 3.000 metros. Ríos subterráneos lavan la sal de la roca y la llevan a la superficie. Estos llamados manantiales de salmuera consisten en agua de los cursos de agua subterráneos, que no solo es muy salada, sino también rica en minerales que ha absorbido en su camino a través de las capas de roca.
Mientras que antes la sal era un bien muy valioso y caro, hoy es asequible para todos. La explotación comercial provocó que las pequeñas salinas tradicionales, como las "Salinas de Oro", dejaran de ser rentables y tuvieran que cerrar. Solo en tiempos recientes, a medida que se valora más los productos naturales, la extracción de sal tradicional ha podido resurgir.
Como era habitual en tiempos de los antiguos romanos, la Sal de los Pirineos se extrae a mano. El manantial de sal "Salinas de Oro" se encuentra en Navarra, España, en las estribaciones de Urbasa y Andía, dos reservas naturales. Tras reanudar la producción de sal, la salina ha sido gestionada como un negocio familiar por los hermanos Gironés durante tres generaciones.
El agua salada rica en minerales del manantial de salmuera se conduce primero a pequeñas balsas de la manera tradicional. Allí, la naturaleza, con el sol y el viento, se encarga de la evaporación del líquido. En el fondo de la balsa queda la Sel des Pyrénées con todos sus valiosos minerales. Con esfuerzo manual y un rastrillo, los trabajadores de la salina, los "salineros", cosechan la sal ecológica de alta calidad.
Como cualquier sal, la Sel des Pyrénées se compone principalmente de cloruro de sodio. Sin embargo, mientras que la sal de mesa común tiene una proporción muy baja de otros minerales, la sal ecológica de los Pirineos puede presumir de los siguientes valores:
Es notable que la sal marina primordial, Sel des Pyrénées, presenta todos los minerales importantes en cantidades mucho mayores que la sal marina ordinaria. ¡Su contenido de yodo es incluso más de 20 veces mayor! Por lo tanto, la sal ecológica de los Pirineos puede ser llamada con toda confianza una sal yodada natural.
La sal ecológica de los Pirineos es una sal única en el mundo.
