Castillo de Canena

CASTILLO DE CANENA

Castillo de Canena est situé au cœur d'une luxuriante vallée verdoyante du fleuve Jaén, dans la province espagnole. Leur histoire de production d'huile d'olive remonte à aussi loin que 1780. Cette entreprise d'huile d'olive tire son nom du château familial situé au milieu des collines de la commune de Canena.

Castillo de Canena ne produit pas seulement une huile d'olive pure et riche en saveurs, mais accueille également les visiteurs toute l'année les lundis de 16h00 à 19h00. Depuis plus de 3000 ans, l'Espagne est connue comme le pays des olives. Son sol est réputé pour la production d'olives de haute qualité possédant un arôme, une saveur et un parfum très uniques. Castillo de Canena est bien conscient de cette spécialité du terroir et a magnifiquement utilisé cette bénédiction de Mère Nature.

Leurs oliveraies sont cultivées sur les vastes terres du fleuve Guadalquivir, entre les chaînes de montagnes de Cazorla et Mágina. Cet habitat naturel est parfait pour la croissance d'olives saines. Avec des soins constants, un travail acharné et un esprit enthousiaste, Castillo de Canena a étendu la vente de son huile d'olive à plus de 40 pays à travers le monde.

Leur objectif est de surveiller chaque étape de la production des olives, de renforcer leur équipe et de toujours viser l'excellence. Ce qui, j'en suis sûre, est ce qui les rend les meilleurs producteurs parmi leurs concurrents.

Types d'olives chez Castillo de Canena

En Espagne, chaque entreprise productrice d'huile d'olive plante des oliviers uniques qui conviennent le mieux à leur terre, leur sol, leur environnement et leurs conditions météorologiques. En ce qui concerne les oliveraies de Castillo de Canena, vous trouverez des variétés très différentes d'oliviers.

Les principaux oliviers plantés par Castillo de Canena sont :

• Arbequina
• Picual
• Harissa
• Royal

Parmi les variétés mentionnées ci-dessus, la majeure partie de l'huile est extraite des variétés Arbequina et Picual. Castillo de Canena produit également des variétés d'huile d'olive infusées avec du phytoplancton marin et des huiles essentielles de fleurs et d'autres plantes.

Production d'huile d'olive

Parlons maintenant de la production d'huile d'olive de Castillo de Canena. La saveur, la qualité et l'arôme de l'huile d'olive ne dépendent pas seulement de la variété des oliviers, de l'environnement, des conditions météorologiques et de la santé du sol, mais aussi du moment et de la manière de la cueillette des fruits et des méthodes de traitement de l'huile.

Les étapes suivantes sont impliquées dans le processus de production de l'huile d'olive à Castillo de Canena :

1. Sélection du terrain

Parmi les oliveraies, Castillo de Canena sélectionne le meilleur terrain après diverses analyses de sol pour la plantation d'oliviers. La composition du sol change légèrement d'une zone à l'autre chaque année, le but des tests est de savoir quelle zone sera la plus appropriée en fonction de la saison en cours pour obtenir les olives les plus saines pour l'extraction de l'huile.

2. Cueillette

La clé de l'excellence pour obtenir une huile d'olive de haute qualité est de choisir soigneusement le moment de la cueillette. Il est extrêmement important de surveiller le moment du départ pour un produit sublime et Castillo de Canena connaît très bien cet aspect.

Les olives sont cueillies d'arbre en arbre à l'aide de vibreurs à parapluie inversé pour éviter tout type de contusion des fruits. Si le fruit est endommagé ou meurtri, le processus d'oxydation est déclenché, ce qui affecte finalement la qualité de l'huile.

3. Transport

Après la cueillette, les olives sont transportées à l'« Almazara », l'équipement de mouture en moins de 2 heures. Plus les olives restent dans les réservoirs de stockage, plus le risque de détérioration des fruits est élevé.

4. Broyage

Le moulin de l'almazara a été le tout premier moulin appartenant à Castillo de Canena en Espagne à obtenir la certification ISO 22000. Le moulin à double grille est utilisé à basse vitesse pour éviter l'échauffement de la pâte d'olive. La température est maintenue en dessous de 22°C.

5. Malaxation

L'étape de mouture est suivie de la malaxation. À ce stade, la pâte d'olive est mise à baratter dans une unité réfrigérée hermétiquement scellée à une température de 21°C. Le but de ce processus est de faciliter la séparation des gouttelettes d'huile de l'eau et de la pulpe de fruit.

6. Décantation

La décantation est le processus de séparation dans lequel des centrifugeuses sont utilisées pour séparer l'huile du reste du matériau du fruit. Aucune eau n'est ajoutée à cette étape.

7. Filtration

La filtration est effectuée avec des plaques de cellulose pour la conservation ultérieure de l'huile. C'est une étape très importante et la qualité de l'huile en dépend grandement.

8. Conservation

L'huile d'olive est ensuite conservée dans des fûts en acier dans une atmosphère inerte à l'aide d'azote. La température est maintenue entre 18 et 20°C pour augmenter la durée de conservation du produit.

9. Mise en bouteille

Castillo de Canena embouteille ses produits à la demande des clients. Avant l'embouteillage, une quantité contrôlée d'azote est injectée dans la bouteille en verre pour préserver le goût de l'huile d'olive.

Principaux produits de Castillo de Canena

Castillo de Canena ne vend pas ses produits directement depuis son site web, mais dispose de plusieurs canaux de distribution fiables dans le monde entier.

Certaines de leurs célèbres huiles d'olive extra vierges, pures et avec quelques saveurs ajoutées, sont listées ci-dessous :

• Réserve Familiale
• Premier Jour de Récolte
• Picual Biodynamique
• Royal Précoce
• Huile d'olive Harissa : huile d'olive épicée unique
• Dégustation Horizontale

Dans leur catégorie édition spéciale, vous trouverez des produits très uniques et séduisants avec un goût inoubliable, certains des articles sont mentionnés ci-dessous :

• Smak
• Santceloni
• Calima
• Dani Garcia
• Cinc Sentits
• Bibo

Derniers mots

Castillo de Canena est très différent des autres entreprises productrices d'huile d'olive, car il respecte les lois naturelles. Ils ont constamment mis l'accent sur la durabilité environnementale et ont joué un rôle très important dans la société, l'économie et la promotion culturelle.

Castillo de Canena a constamment renforcé sa confiance en se penchant sur son histoire concernant la production d'olives par leurs ancêtres et s'est concentré sur les anciennes méthodes romaines de plantation d'oliviers. Ces petites choses ont fait une énorme différence dans les valeurs de cette entreprise et ont grandement aidé Castillo de Canena à s'imposer comme une marque de premier plan.