Sel des Pyrénées est connu pour son sel minéral biologique, l'« or blanc d'Espagne », extrait à la main d'une source de sel naturel des Pyrénées. C'est le seul sel certifié biologique au monde, riche en potassium, magnésium et iode. Bien que sa spécialité soit le sel, ce sel de haute qualité est parfait pour rehausser la saveur de tout plat assaisonné à l'huile d'olive vierge extra, créant ainsi des combinaisons exquises.
Le Sel des Pyrénées est quelque chose de très spécial, car il est le premier sel au monde à porter officiellement l'appellation de sel biologique. Et ce n'est pas un hasard. En effet, le Sel des Pyrénées est extrait directement de la nature par des méthodes artisanales traditionnelles. Il n'a pas besoin d'être traité comme le sel de table conventionnel. Les processus de blanchiment sont omis, et comme divers processus de nettoyage sont également évités, le Sel des Pyrénées contient tous les minéraux naturels qu'il a pu accumuler au cours de plusieurs millions d'années.
Essentiellement, tout sel est un sel de mer et se compose en grande partie de chlorure de sodium. Le consommateur fait principalement la distinction entre le sel de mer et le sel gemme.
Il y a plus de 220 millions d'années, à la fin du Trias, ce qui est aujourd'hui l'Espagne était à moitié recouvert par la mer de Téthys. Au fil du temps, le grand continent s'est scindé pour former les continents que nous connaissons aujourd'hui. À certains endroits, la mer primitive s'est asséchée, créant des couches de sel. Ces couches ont été progressivement recouvertes par de l'argile et d'autres couches de roches.
Aujourd'hui, le Sel des Pyrénées se trouve à une profondeur d'environ 3 000 mètres. Des rivières souterraines lavent le sel de la roche et le ramènent à la surface. Ces sources dites de saumure sont constituées de l'eau des cours d'eau souterrains, qui est non seulement très salée, mais aussi riche en minéraux qu'elle a absorbés lors de son passage à travers les couches de roches.
Alors qu'autrefois le sel était une denrée très précieuse et chère, il est aujourd'hui accessible à tous. L'exploitation commerciale a entraîné la non-rentabilité et la fermeture de petites salines traditionnelles, comme les "Salinas de Oro". Ce n'est que récemment, avec l'importance accrue accordée aux produits naturels, que l'extraction traditionnelle du sel a pu reprendre pied.
Comme c'était la coutume à l'époque des anciens Romains, le Sel des Pyrénées est extrait à la main. La source de sel "Salinas de Oro" est située en Navarre, en Espagne, sur les contreforts d'Urbasa et d'Andía, deux réserves naturelles. Après la reprise de la production de sel, la saline est exploitée en tant qu'entreprise familiale par les frères Gironés depuis trois générations.
L'eau salée riche en minéraux de la source de saumure est d'abord acheminée de manière traditionnelle dans de petits bassins. Là, la nature, avec le soleil et le vent, se charge de l'évaporation du liquide. Au fond du bassin, le Sel des Pyrénées reste avec tous ses précieux minéraux. C'est à la force des bras et avec un racloir que les ouvriers de la saline, les "jardiniers du sel", récoltent ce sel biologique de haute qualité.
Comme tout sel, le Sel des Pyrénées est principalement composé de chlorure de sodium. Cependant, alors que le sel de table courant a une très faible proportion d'autres minéraux, le sel biologique des Pyrénées peut se vanter des valeurs suivantes :
Il est frappant de constater que le sel de mer primitif, le Sel des Pyrénées, présente tous les minéraux importants en quantités bien plus élevées que le sel de mer ordinaire. Sa teneur en iode est même plus de 20 fois supérieure ! Ainsi, le sel biologique des Pyrénées peut être qualifié en toute conscience de sel iodé naturel.
Le sel biologique des Pyrénées est un sel unique au monde.
