Vindaro

Vindaro - Le vinaigre par passion

Puisque la Rioja, dans le nord de l'Espagne, produit des vins de renommée et de popularité internationales, il n'est pas surprenant qu'un vinaigre magnifique et de haute qualité soit également élaboré dans cette même région. Les Vinagrerías de Haro se sont en effet donné pour mission de produire le meilleur vinaigre du pays à partir des meilleurs raisins d'Espagne. Et Vindaro a même réussi à dépasser cet objectif : lors du Concours International de Vinaigre de Cordoue (VINAVIN), l'entreprise traditionnelle a remporté la médaille d'or.

Pour la production de vinaigre, les Vinagrerías de Haro peuvent s'appuyer sur l'expérience et le savoir-faire de trois générations, car Vindaro existe depuis 1930. C'est pourquoi la production de vinaigre chez Vindaro repose d'une part sur la tradition ancestrale de la fermentation naturelle. D'autre part, les employés des Vinagrerías de Haro misent sur des installations techniques et des accessoires conformes aux normes les plus modernes. C'est ainsi que chez Vindaro, des vinaigres de première qualité, jouissant d'une popularité nationale et internationale, sont créés avec beaucoup de soin, de passion et un grand sens de la qualité.

Un vinaigre n'est pas un autre

Le vinaigre peut être produit de deux manières différentes :

Le vinaigre dit de fermentation est produit de manière naturelle à l'aide de bactéries acétiques. Idéalement, un liquide alcoolisé, comme le vin, est placé dans un récipient ouvert. Les bactéries acétiques présentes dans l'air se déposent sur le vin et transforment lentement l'alcool qu'il contient en vinaigre. Ce processus est appelé fermentation (éthanol + oxygène devient acide acétique). Après plusieurs jours, tout l'alcool est transformé et le vinaigre est prêt.

La deuxième façon d'obtenir du vinaigre repose sur la dilution d'acide acétique avec de l'eau. Pour ce faire, on produit d'abord une essence de vinaigre à 25 % à base d'acide acétique. Pour obtenir du vinaigre, il faut ensuite mélanger à nouveau cette essence avec de l'eau. En effet, le vinaigre ne contient généralement qu'entre 5 et 6 % d'acide. La teneur en acidité du vinaigre de table est limitée en Allemagne à un maximum de 15,5 %.

Vinagrerías de Haro, production naturelle de vinaigre

Le vinaigre du supermarché est également un vinaigre de fermentation, mais il est produit par un procédé rapide en 24 heures. Plus le liquide d'origine peut être fermenté rapidement en vinaigre, plus le procédé est rentable. Cependant, chez Vinagrerías de Haro, la qualité prime sur la quantité. Chez Vindaro, la fermentation se déroule naturellement de la manière suivante :

• Des sarments de vigne issus de l'agriculture biologique sont coupés et placés dans de grandes cuves de 35 000 litres.
• Du vin de première qualité, provenant bien sûr également des environs de Haro, c'est-à-dire de la Rioja, est versé sur les sarments dans la cuve, entrant ainsi en contact avec l'air.
• Des bactéries acétiques peuvent alors se développer et transformer l'alcool en environ 10 jours.
• Il en résulte un vinaigre naturel et savoureux.
• Pour affiner davantage l'arôme, les vinaigres destinés à devenir du vinaigre balsamique ou de l'Añejo vieilli plusieurs années doivent ensuite mûrir.
• Pour ce faire, ils sont pompés dans des fûts en chêne français. Pour cette étape de production, les Vinagrerías de Haro disposent de 500 fûts bordelais.

Vinaigre d'exception des Vinagrerías de Haro

Parce que les Vinagrerías de Haro accordent une importance primordiale à la qualité, elles ne distribuent que des vinaigres haut de gamme qui séduisent tant par leurs arômes uniques que par leurs ingrédients sains. Les vinaigres Vindaro sont des produits purs, sans impuretés. Les variétés blanches convainquent par leur couleur claire et brillante, tandis que les vinaigres foncés ravissent par leurs tons bruns vifs.

Tous les vinaigres des Vinagrerías de Haro sont produits en harmonie avec la nature. Une qualité de premier ordre est privilégiée tant dans la transformation que dans l'achat du vin. Le capital généré est en partie réinvesti pour optimiser en permanence la qualité du vinaigre ainsi que la durabilité de la production. Grâce à un traitement juste et honnête, les employés de Vindaro forment également une équipe stable et engagée pour un produit de première classe.

Le vinaigre de vin Vindaro Añejo, extrêmement aromatique, vieillit plusieurs années en fûts bordelais, ce qui lui confère son goût unique. En sentant et en dégustant ce vinaigre exquis, vous ne percevrez pas seulement l'acide acétique pur, mais vous pourrez également reconnaître le parfum du bois de chêne. En même temps, la longue période de maturation de l'Añejo adoucit agréablement l'acidité pointue typique du vinaigre.

Vindaro, le vinaigre balsamique des Vinagrerías de Haro, ravit aussi bien les gourmets que les chefs cuisiniers par son arôme naturel. Vieilli 10 ans en fûts de chêne, ce vinaigre balsamique de couleur acajou présente une agréable douceur en bouche et un parfum magnifique. Ce vinaigre d'exception convainc par sa qualité unique, sa pureté naturelle et son goût authentique.