Er zijn een grote verscheidenheid aan chiles of paprika's die zijn niet-gereisd of droog worden geconsumeerd. Onder de verbruikte droge, zijn de meest populaire in Europa de zogenaamde "vogel-chilis", een verscheidenheid aan kleine en zeer pittige chilis. Poedervormige Cayenne wordt verkregen door een paar kleine rode chiles van de variëteit "Capsicum...

Het is een van de meest bruikbare groentencongeren waarmee de kok gebruik kan maken. Er zijn honderden soorten uien, die variëren in kleur, smaak en grootte. De meest uitgebreid gebruikte is de gemeenschappelijke ui, geschikt voor slow-kookgerechten. Het is erg vergelijkbaar met die van de verse ui.

Het behoort tot de ui-familie, de stengels worden gegeten en ze hebben een zachtere smaak dan de ui. Langzaam koken vermindert zijn smaak, dus het is raadzaam om ze op het laatste moment toe te voegen. Ze gaan goed met soepen of salades, eierengerechten, zachte kaas en sauzen.

Het is een van de vele variëteiten van de ui. Het is de smaak zachter dan de gemeenschappelijke ui, is het meest verfijnd van de ui-familie. Het is een essentieel ingrediënt in de Franse keuken en het wordt gebruikt om sauzen te maken zoals "Bearnesa" of "Bercy". Gaat goed bij schelpdieren en elk type koken in witte wijn.

Er zijn een grote verscheidenheid aan chiles of paprika's die zijn niet-gereisd of droog worden geconsumeerd. Onder de verbruikte droge, zijn de meest populaire in Europa de zogenaamde "vogel-chilis", een verscheidenheid aan kleine en zeer pittige chilis. Poedervormige Cayenne wordt verkregen door een paar kleine rode chiles van de variëteit "Capsicum...

Dit is een aromatische plant die is gebruikt sinds de oudheid afkomstig uit het zuiden van Europa. De zaden die licht geroosterd zijn, roepen een geur van sinaasappelschil op. De zaden worden in Europa verbruikt terwijl de bladeren in Mexico, het Midden-Oosten en in Portugal worden geconsumeerd. Zaden worden gebruikt in augurken, curries,...

Ze zijn oorspronkelijk uit Molukcas (Spice Islands) en ze zijn de knoppen voordat ze bloeien uit de kruidnagelboom of Girofle. De kruidnagel wordt normaal gesproken volledig gebruikt, maar in een zeer kleine hoeveelheid, vanwege de zeer sterke smaak.

Dit wordt gekweekt in de Middellandse Zee, hoewel het is ontstaan in het Oosten. In koken is het gebruikt voor augurken, Mexicaans eten, Noord-Afrikaanse gerechten (zoals Cuscus), Indiase gerechten (curries), in sommige worstjes en in tomatensauzen. Een snufje komijn bij het koken van groenten maakt ze smakelijker en meer spijsvertering.

Een universeel gebruikte kleuring. Het biedt kleur en maakt veel gerechten aantrekkelijker. Het is onmisbaar voor rijstgerechten, vooral paella en in soepen en sauzen.

Dit is een aromatische plant die is gebruikt sinds de oudheid afkomstig uit het zuiden van Europa. De zaden die licht geroosterd zijn, roepen een geur van sinaasappelschil op. De zaden worden in Europa verbruikt terwijl de bladeren in Mexico, het Midden-Oosten en in Portugal worden geconsumeerd. Zaden worden gebruikt in augurken, curries,...

Van de Ginger-familie en oorspronkelijk van Java. Het is een kruiden met een intense gele kleur en veel gebruikt in het hindoe-koken. Het biedt een enkelvoudige en delicate smaak aan die gerechten waarin het wordt gebruikt. Het is een essentieel ingrediënt van curry. In het Spaanse koken is het geschikt in kleine doses voor gebeitst voedsel, rijst,...

Het is oorspronkelijk uit Amerika, van een prachtige aromatische boom die tot de familie van de Myrtle behoort. De bessen zijn een beetje groter dat die van gemeenschappelijke peper en ze zijn verzameld als ze nog groen en in de zon zijn gedroogd, totdat ze een bruine kleur bereiken. De smaak is een mix van nootmuskaat, kaneel en kruidnagel met een...