Picual olijfolie

Picual olijfolie – ook geschikt voor hoge temperaturen

Diepzwart van kleur past de Picual-olijf perfect bij het beeld dat wij hebben van de typisch Spaanse, door de zon gerijpte vrucht. Toch wordt zij zelfs in Andalusië, het belangrijkste teeltgebied van de Picual, zelden als tafelolijf bij tapas geserveerd. De middelgrote vrucht, die ongeveer 3,2 gram weegt, wordt namelijk vooral gebruikt voor de productie van een heerlijke en zeer gezonde olijfolie. Dankzij haar licht bittere smaak wordt de zeer stabiele en oxidatiebestendige Picual olijfolie bijzonder gewaardeerd door echte olijfoliekenners.

Met een teeltoppervlak van ongeveer 900.000 hectare is de Picual de meest voorkomende olijfvariëteit van Spanje. Dat is niet in de laatste plaats te danken aan de zeer hoge olieopbrengst, die met ongeveer 27 procent van het gewicht ruim boven het gemiddelde ligt. Ook de vorm van de vrucht heeft een grote invloed gehad op de naam van de Picual-olijf. De langwerpige, ovale olijf is namelijk niet zacht afgerond aan de uiteinden, maar heeft aan één zijde een duidelijke punt die doet denken aan een vogelbek. Omdat “snavel” in het Spaans “pico” betekent, heeft de naam Picual zich zowel nationaal als internationaal gevestigd. Omdat de populaire olijven voor olieproductie meestal vroeg worden geoogst, heeft hoogwaardige Picual olijfolie doorgaans een grasgroene tot groene kleur met een gouden glans.

Picual olijfolie, gezond voor hart en bloedsomloop

De drie belangrijkste gezonde bestanddelen van een premium Picual olijfolie zijn vitamine E, onverzadigde vetzuren en polyfenolen. Vooral groene olijfolie is bijzonder rijk aan polyfenolen. Enerzijds zijn deze polyfenolen verantwoordelijk voor de licht bittere, typische olijfoliesmaak, anderzijds hebben zij een zeer positief effect op onze gezondheid. Talrijke studies tonen aan dat polyfenolen de ontwikkeling van bepaalde vormen van kanker kunnen tegengaan. Ze werken antioxidatief en ontstekingsremmend en spelen bovendien een positieve rol bij het verlagen van de bloeddruk.

Zoals bevestigd door Stiftung Warentest kunnen polyfenolen het risico op een hartaanval verminderen en de lichaamscellen beschermen tegen vrije radicalen. Door hoogwaardige Picual olijfolie te consumeren, voegt u bovendien onverzadigde vetzuren toe aan uw voeding. Dit is belangrijk omdat de onverzadigde vetzuren in Picual olijfolie helpen het slechte (LDL-)cholesterol te verlagen en het goede (HDL-)cholesterol te verhogen. Ook het vitamine E-gehalte van deze hoogwaardige olie draagt bij aan een gezond lichaam. Vitamine E staat immers bekend als het “celbeschermingsvitamine”. Het neutraliseert agressieve zuurstofverbindingen die ontstaan tijdens stofwisselingsprocessen, UV-straling of roken.

Picual: frisse geur en bittere smaak

Naast de positieve effecten op de gezondheid is Picual olijfolie vooral geliefd bij kenners vanwege haar heerlijk frisse smaak. Zodra u de fles opent, wordt u begroet door de geur van een complete olijfgaard. Hoogwaardige Picual olijfolie ruikt namelijk naar fruitige olijven, olijfbladeren, vers gemaaid gras en groene kruiden. Gepassioneerde liefhebbers van olijfolie kunnen deze onvergelijkbare geur van de Spaanse zon nauwelijks weerstaan en willen direct een slokje proeven. Een onervaren smaakpapil kan echter wat overweldigd raken door de typische Picual-smaak en kiest in het begin misschien liever voor een mildere olijfsoort.

De groene olie van de Picual-olijf verrast al bij de eerste aanraking met de tong met een aromatische smaak die doet denken aan tomatenplanten en vijgenbomen. In de mond en keel ontvouwt zich vervolgens de typische bitterheid, die vaak nog lang na het doorslikken aanwezig blijft. In de afdronk laat Picual olijfolie een lichte pittigheid achter.

Koken en verfijnen met Picual olijfolie

De gepassioneerde liefhebber geniet graag puur van de heerlijk kruidige en intense Picual olijfolie. Zowel zelfgemaakte bruschetta als een tomatensalade met mozzarella kunnen perfect worden verfijnd met deze frisse groene olie. Deze expressieve olijfolie is bovendien ideaal als dip met vers witbrood als voorgerecht of als kleine tapa tussendoor. Zij verfijnt groene sla en vormt de finishing touch van een kleurrijke gemengde salade.

Maar ook voor het marineren van vis of vlees – vooral wild – is de olie van de Picual-olijf uitstekend geschikt. Enerzijds verfijnt zij de smaak, anderzijds helpt zij bij de conservering. In koude soepen zoals gazpacho vormt de aromatische Picual olijfolie net zo goed de perfecte finishing touch als over flinterdunne carpaccio. Ze rondt stevige stoofgerechten harmonieus af en geeft gerijpte kaas op een kaasplank een extra smaaknuance. Dankzij het hoge gehalte aan polyfenolen is zij bijzonder stabiel en oxidatiebestendig. Daardoor kan zij niet alleen worden gebruikt om te koken en bakken, maar ook om te grillen, schroeien en frituren.

Om echter langdurig van de heerlijke aroma’s en gezonde bestanddelen te kunnen genieten, moet u Picual olijfolie correct bewaren. Houd haar uit de buurt van warmte en laat de fles niet onnodig op het aanrecht naast het fornuis staan. Bescherm deze heerlijk frisse olijfolie ook tegen zuurstof, want ondanks het hoge gehalte aan polyfenolen is zij niet volledig bestand tegen oxidatie. Draai daarom de fles altijd goed dicht na gebruik.

Vooral bij de Picual-olijf verschillen de smaaknuances sterk afhankelijk van het teeltgebied en het klimaat. Vertrouw daarom niet uitsluitend op deze algemene beschrijving van de heerlijke Picual olijfolie, maar lees ook de specifieke uitleg van de producent. Een kleurrijke selectie wacht op u. Neem gerust een kijkje!