Houdt u van spanning, het ongewone en extravagantie? Dan heeft u met Cornicabra olijfolie uw favoriete olie gevonden. Waarschijnlijk biedt geen enkele andere olijfolie zoveel karakter, aantrekkingskracht en expressie als de olie van de Cornicabra-olijf. Zelfs de vorm van deze middelgrote vrucht, die ongeveer drie gram weegt, is bijzonder. Langwerpig, licht gebogen, aan één kant asymmetrisch puntig en aan de andere kant ronder, doet zij denken aan een geitenhoorn (Spaans: cuerno de cabra), waaraan zij haar naam Cornicabra te danken heeft. Maar ook haar smaak is nauwelijks te overtreffen qua intensiteit en dynamiek.
Omdat ook de Spanjaarden dol zijn op deze bijzondere eigenschap, is de Cornicabra met ongeveer 270.000 hectare teeltoppervlak de op één na meest geteelde olijfvariëteit van Spanje. Ze komt vooral veel voor in de provincies Toledo, Ciudad Real, Madrid, Cáceres en Badajoz. Wanneer de opvallend gevormde vrucht als tafelolijf wordt gegeten, wordt zij volledig rijp van de boom gehaald en overtuigt zij naast haar interessante smaak ook met haar donkerpaarse kleur. Maar ook voor het persen van de aromatische Cornicabra olijfolie mag de oogst niet te vroeg plaatsvinden, omdat de vruchten moeilijk van de boom te verwijderen zijn. De inspanning loont echter, want Cornicabra olijfolie is een olijfolie met een bijzonder hoog gehalte aan polyfenolen en wordt beschouwd als zeer gezond.
Zoals elke hoogwaardige extra vierge olijfolie bevat ook Cornicabra olijfolie een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, zoals oliezuur. Verschillende studies tonen aan dat juist oliezuur niet alleen een uiterst positief effect heeft op het cardiovasculaire systeem, maar ook de bloeddruk helpt reguleren en zelfs gunstig kan zijn bij het voorkomen van bepaalde vormen van kanker.
Daarnaast staat Cornicabra bekend als een olijfolie met een bijzonder hoog gehalte aan polyfenolen en wordt zij in Spanje zelfs “Rey de la Salud”, oftewel koning van de gezondheid, genoemd. Polyfenolen hebben namelijk een ontstekingsremmende werking en kunnen bijdragen aan het voorkomen van kanker. Tegelijkertijd zou deze olijfolie met bijzonder veel polyfenolen helpen om vetafzettingen in de bloedvaten te verminderen en zo aderverkalking tegen te gaan. Ze kan lichaamscellen beschermen tegen vrije radicalen en de oxidatie van cellen vertragen.
Omdat Cornicabra olijfolie gezegend is met een bijzonder hoog gehalte aan polyfenolen, wordt zij ook als bijzonder stabiel beschouwd. Dat betekent dat zij langer houdbaar is dan andere pure, hoogwaardige extra vierge olijfoliën. Toch kunnen warmte, licht en zuurstof ervoor zorgen dat Cornicabra olijfolie haar gezonde bestanddelen en heerlijke aroma’s verliest. Bewaar uw fles favoriete olie daarom altijd op een donkere, droge plaats en goed afgesloten. Een keukenkastje onder het aanrecht is ideaal.
Deze olijfolie met een bijzonder hoog gehalte aan polyfenolen blinkt niet alleen uit door haar indrukwekkende samenstelling, maar weet ook qua geur en smaak met extravagantie te overtuigen. Zodra u aan een pas geopende fles Cornicabra olijfolie ruikt, ervaart u een explosie van aroma’s die met geen enkele andere olijfolie te vergelijken is. Afhankelijk van het teeltgebied en het oogstmoment ontdekt u geuren van verse olijven, groene bladeren, knapperige tomaten en licht bittere amandelen. Ook subtiele nuances van walnoten of avocado zijn waarneembaar.
Juist vanwege de interessante en spannende smaak van Cornicabra olijfolie is het de moeite waard om deze olie minstens één keer puur te proeven. Als u geen volledige slok durft te nemen, kunt u ten minste voorzichtig uw tong in een laag, breed glas met ongeveer 50 milliliter van deze unieke olie steken. Op het puntje van de tong lijkt de bijzondere olijfolie zoet en mild. Zodra u de olie verder door de mond laat gaan, merkt u echter een verrassende, aromatische kruidigheid op de onderkant van de tong.
De olijfolie met een bijzonder hoog gehalte aan polyfenolen onthult een typische maar aangename bitterheid en is in het algemeen zeer aromatisch en fris. Bij het doorslikken verspreidt zich een lichte pittigheid die deze gezonde olijfolie op elegante wijze afrondt.
Dankzij het hoge gehalte aan polyfenolen is deze olijfolie zeer stabiel en daardoor ideaal om mee te grillen en bakken. Zij verdraagt hogere temperaturen dan andere monovariëteit extra vierge olijfoliën zonder veel van haar actieve bestanddelen of aroma’s te verliezen. De extravagante olie van de Cornicabra-olijf vormt een perfecte aanvulling op een sappige biefstuk. Maar ook wildgerechten worden er uitstekend mee afgerond. Op de grill houdt zij exotische groenten zoals artisjokken of aubergines heerlijk sappig en geeft zij een verfijnde finishing touch aan een fijne zalm.
De intense Cornicabra olijfolie combineert uitstekend met hartige gebakken aardappelen of tomaten en vormt de perfecte basis voor een onweerstaanbare huisgemaakte mayonaise. Dankzij haar uitgesproken smaak is de aromatische olie van de Cornicabra-olijf ideaal voor dressings van veldsla of rucola. Zowel eenvoudige pastagerechten als verfijnde pasta’s krijgen met Cornicabra olijfolie de perfecte finishing touch, terwijl harde kazen op een kaasplank met enkele druppels van deze aromatische olie een extra smaakdimensie krijgen. Breng spanning in uw keuken met een pure Cornicabra olijfolie!