Sel des Pyrénées staat bekend om zijn Organisch mineraalzout, het "witte goud van Spanje", met de hand geëxtraheerd uit een natuurlijke zoutbron in de Pyreneeën. Het is het enige gecertificeerde organische zout in de wereld, rijk aan kalium, magnesium en jodium. Hoewel de specialiteit zout is, is dit zout van hoge kwaliteit perfect voor het verbeteren van de smaak van enig gerecht met gekruid met extra vergine olijfolie, het creëren van prachtige combinaties.
Zout uit de Pyreneeën is iets heel bijzonders, omdat het het eerste zout in de wereld is die officieel wordt aangewezen als organisch zout. En dat is geen toeval. Dit is zo omdat Sel des Pyrénées is extracted directly from nature using traditional handcraft methods. Het hoeft niet te worden verwerkt als conventioneel tafelzout. Bleekprocessen worden weggelaten en omdat er ook verschillende reinigingsprocessen worden afgegeven met, de Zout uit de Pyreneeën Bevat alle natuurlijke mineralen die het in staat is geweest om al vele miljoenen jaren te accumuleren.
In essentie is het zoutzout zeezout en bestaat voornamelijk uit natriumchloride. De consument onderscheidt zich vooral tussen zeezout en rotszout.
Meer dan 220 miljoen jaar geleden was in de late triasische periode, wat nu Spanje is bedekt door de Tethys Sea. In de loop van de tijd splitste het grote continent in de continenten die we vandaag kennen. Op sommige plaatsen is de oerzee opgebouwd, met het creëren van zoutlagen. Deze lagen werden geleidelijk bedekt door klei en andere rocklagen.
Vandaag, Sel des Pyrénées bevindt zich op een diepte van ongeveer 3000 meter. Ondergrondse rivieren was het zout uit de rots en breng het naar het aardoppervlak. Deze zogenaamde pekelbronnen bestaan uit water uit de ondergrondse waterlopen, wat niet alleen erg zout is, maar ook rijk aan mineralen die het op zijn weg door de rotslagen heeft geabsorbeerd.
Hoewel zout vroeger een zeer waardevolle en dure grondstof was, is het vandaag betaalbaar voor iedereen. Commerciële mijnbouw leidde tot kleine, traditionele zoutpannen, zoals de "Salinas de Oro," niet langer winstgevend en moesten sluiten. Alleen in de afgelopen tijd, aangezien meer waarde op natuurlijke producten wordt geplaatst, heeft traditionele zoutwinning een voet aan de grond gekregen.
Zoals gebruikelijk in de tijden van de oude Romeinen, de Zout uit de Pyreneeën wordt met de hand geëxtraheerd. De Salinas de Oro "-zoutveer bevindt zich in Navarre, Spanje, in de uitlopers van Urbasa en Andía, twee natuurreservaten. Na het hervatten van de zoutproductie, is de zoutpan als een familiebedrijf door de Gironés-broers voor drie generaties.
Het mineraalrijke zoutwater uit de pekelveer wordt eerst in de traditionele manier in kleine bekkens gekanaliseerd. Daar zorgt de natuur, met zon en wind, zorgt voor de verdamping van de vloeistof. Op de bodem van de wastafel, de Sel des Pyrénées blijft met al zijn waardevolle mineralen. Met handarbeid en een schraper, de werknemers van de zoutpan, oogsten de "zouttuiners" het hoogwaardige organische zout.
Zoals elk zout, Sel des Pyrénées bestaat voornamelijk uit natriumchloride. Hoewel standaardtafelzout echter een zeer laag deel van andere mineralen heeft, de organisch zout van de Pyreneeën kan bogen op de volgende waarden:
Het is merkbaar dat het oerzout, Sel des Pyrénées, heeft alle belangrijke mineralen in veel hogere hoeveelheden dan gewone zeezout. Het jodiumgehalte is zelfs meer dan 20 keer hoger! Dus de organisch zout van de Pyreneeën kan in goed geweten een natuurlijk jodiumzout worden genoemd.
Het organische zout uit de Pyreneeën is een uniek zout wereldwijd.