Épices

World of Spices

Si le déjeuner est délicieusement parfumé ou que l'arôme des biscuits de Noël passe par la maison, nous le devons non seulement aux aliments préparés. Surtout les épices avec leurs huiles essentielles et autres saveurs naturelles stimulent notre sens de l'odeur et du goût. Et parce que chaque culture a d'autres préférences, une variété de saveurs sont utilisées dans la cuisine.

Qu'est-ce qu'une épice ?

Les épices sont des parties végétales qui sont utilisées pour la préparation des aliments ou des boissons en raison de leurs ingrédients naturels aromatiques. Ils ne doivent pas être mélangés avec d'autres substances ou être traités techniquement à moins que le traitement soit absolument nécessaire pour leur conservation. Les autres substances qui sont ajoutées à un tribunal pour améliorer le goût ou le confort doivent être des arômes chauds.

Les worts comprennent:

Sel, sucre, vanilline synthétique, moutarde, sauce soja, vinaigre, huile de cailloux, huile d'ail, etc.

Pour diviser les épices, une distinction est faite entre la partie de la plante utilisée:

• Pour Assaisonnement des feuilles les feuilles sont utilisées. Il s'agit d'herbes entières, comme le persil, le moulin, le thym, mais aussi de feuilles simples, comme les feuilles de laurier.
• Fleurs composé de fleurs, de parties de fleurs ou de bourgeons. Les fils de safran tombent dans cette catégorie en tant que parties de fleurs et de clous.
• Root sont les racines ou les oignons d'une plante. Elles comprennent l'oignon et l'ail, par exemple, le berceau ou le gingembre.
• The Barrels l'écorce sert d'épice. Un assaisonnement d'écorce typique est la cannelle.
• The Jus de fruits appartiennent des fruits entiers ou des graines de fruits. Ainsi, les baies de paprika et de genévrier tombent dans cette classe d'épices, comme l'anis ou le cumin.

De certaines plantes, plusieurs parties peuvent être utilisées, comme la coriandre (saisonnement des feuilles et assaisonnement des fruits) ou le persil (saisonnement des feuilles et assaisonnement des racines).

Si une pluralité d'épices est mélangée ensemble, l'agent d'assaisonnement résultant est appelé un mélange d'épices. Le curry est un mélange d'épices, ainsi que les herbes de Provence.

Histoire des épices

L'histoire des épices est longue. Parce que avant que les gens deviennent sédentaires, vous avez utilisé des orteils. Koriander a été trouvé, par exemple, dans une grotte utilisée il y a 23 000 ans. Des plantes qui ont goûté après l'ail ont également été trouvées dans des grottes anciennes pendant les fouilles. Et l'aneth, les câpres et le cumin sont également des épices qui peuvent revenir sur plus de 5000 ans d'utilisation.

Au Moyen Âge, lorsque le pouvoir de guérison de diverses épices était déjà connu et que d'autres épices étaient utilisées comme conservateurs, le commerce des épices atteint l'importance économique et, surtout, politique. Tout comme les activités pétrolières d'aujourd'hui, divers pays ont défendu leur monopole même avec des armes. Parmi les épices les plus chères étaient le poivre et la cannelle. Aujourd'hui les fils de safran sont les épices les plus chères du monde. Mais aussi pour vanille et cardamome prix sont appelés.

Quelles épices peuvent causer

La raison d'utiliser une certaine épice peut être de nature différente. Outre le changement d'arôme ou d'arôme, il y a d'autres fonctions qui sont remplies par les épices:

• Stimuler l'appétit : Certaines épices, comme le romarin, aident à stimuler l'appétit.
• Éviter le ballonnement: Il y a des épices qui empêchent de ballonner dans des aliments suffisamment connus, comme le chou ou les légumineuses. Il s'agit de cumin, cumin, fenouil et anis.
• Indigestion: Le poivre dans les aliments contribue à la stimulation de la digestion.
• Renforcer le goût : Le plus célèbre amplificateur de saveur est le sel.
• Conserve: Les aliments assaisonnés de chili sont plus durables.
• Aphrodisiaka: Des épices telles que le gingembre, le cacao ou les oeillets sont signalées comme un effet aphrodisant.

En outre, il y a aussi des herbes d'épices, qui servent en même temps comme herbes médicinales et par exemple sont versées dans un thé ou placées sur le corps malade.

Que considérer lorsque vous utilisez des épices

Celui qui voit le chef de la télévision sur l'épaule pourrait penser: remuer l'épice dans le pot, et le reste est fait par eux-mêmes. Cependant, ce n'est pas aussi facile à assaisonner. Important n'est pas seulement le dosage correct de l'épice, mais aussi souvent le moment où il est ajouté.

Si vous obtenez trop d'un wort très intense, cela peut complètement gâcher un plat. Par conséquent, les laïcs devraient commencer par un peu trop peu d'épices et de saison si nécessaire. Si la recette ne spécifie pas lorsque vous avez besoin d'ajouter une certaine épice, le général suivant s'applique:

Les poudres d'épice ou les épices écrasées ne seront pas ajoutées à la nourriture jusqu'à la fin de la préparation. De cette façon, les huiles essentielles aromatiques ne peuvent pas volatiliser pendant la cuisson. Si vous ajoutez une épice, vous devriez être prudent de ne pas être trop chaud. Beaucoup de saveurs goûtent amer quand ils brûlent.

Store spics

Dans une offre spéciale d'épices, ne s'applique que si vous utilisez souvent l'agent d'assaisonnement peu coûteux. Parce que les épices ne doivent pas être stockées trop longtemps. Tout d'abord, beaucoup d'épices perdent leur couleur et ensuite, les huiles essentielles s'évaporent au fil du temps. Par conséquent, l'arôme, l'épice, le pouvoir de guérison etc.

Il est préférable de garder à la fois le sol et les épices entières étanches, foncées et sèches. Il est adapté pour le tiroir de cuisine, l'armoire de cuisine ou une étagère d'épices. Cependant, l'étagère ne devrait pas se tenir près du poêle en raison de la vapeur croissante pendant la cuisson.

Fermez soigneusement le diffuseur d'épices après chaque utilisation. Les épices des sacs en papier devraient être rechargées. En règle générale, cependant, le conteneur dans lequel le fabricant remplit l'épice est également adapté pour le stockage. Pour la consommation, retirez l'agent d'assaisonnement avec une cuillère ou un bout de couteau propre et sec.