Olio d'oliva Picual

Olio d'oliva Picual – ideale anche per alte temperature

Di un intenso colore nero, l’oliva Picual corrisponde perfettamente all’immagine che abbiamo del tipico frutto spagnolo maturato al sole. Tuttavia, persino in Andalusia, la principale area di coltivazione della Picual, viene raramente servita come oliva da tavola insieme alle tapas. Il frutto, di dimensioni medie e con un peso di circa 3,2 grammi, viene infatti utilizzato soprattutto per produrre un olio d'oliva delizioso e molto salutare. Grazie al suo gusto leggermente amaro, l’olio d'oliva Picual, molto stabile e resistente all’ossidazione, è particolarmente apprezzato dagli intenditori.

Con una superficie coltivata di circa 900.000 ettari, la Picual è la varietà di oliva più diffusa in Spagna. Ciò è dovuto soprattutto alla sua elevata resa in olio, che raggiunge circa il 27 percento del peso del frutto, ben al di sopra della media. Anche la forma del frutto ha influenzato notevolmente il nome della varietà. L’oliva allungata e ovale non presenta infatti estremità arrotondate, ma una punta evidente che ricorda il becco di un uccello. Poiché “becco” in spagnolo si dice “pico”, il nome Picual si è affermato sia a livello nazionale sia internazionale. Poiché queste olive destinate alla produzione di olio vengono generalmente raccolte precocemente, l’olio Picual di alta qualità presenta solitamente un colore verde erba o verde con riflessi dorati.

Olio Picual, salutare per cuore e circolazione

I tre ingredienti più importanti per la salute presenti in un olio Picual premium sono la vitamina E, gli acidi grassi insaturi e i polifenoli. L’olio verde è particolarmente ricco di polifenoli. Da un lato, questi composti sono responsabili del tipico gusto leggermente amaro dell’olio d'oliva, dall’altro esercitano effetti molto positivi sulla salute. Numerosi studi dimostrano che i polifenoli possono contrastare lo sviluppo di alcuni tipi di cancro. Hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e svolgono inoltre un ruolo positivo nella regolazione della pressione sanguigna.

Come confermato da Stiftung Warentest, i polifenoli possono ridurre il rischio di infarto e proteggere le cellule del corpo dai radicali liberi. Consumando olio Picual di alta qualità introducete inoltre nella vostra alimentazione preziosi acidi grassi insaturi. Questi sono importanti poiché aiutano a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e ad aumentare quello buono (HDL). Anche la vitamina E contenuta in questo olio contribuisce al mantenimento della salute del corpo. La vitamina E è infatti nota come la “vitamina protettrice delle cellule”, poiché neutralizza i composti aggressivi dell’ossigeno che si formano durante i processi metabolici, l’esposizione ai raggi UV o il consumo di sigarette.

Picual: profumo fresco e gusto amaro

Oltre ai suoi effetti benefici sulla salute, l’olio Picual è molto amato dagli intenditori per il suo gusto incredibilmente fresco. Non appena aprite la bottiglia, verrete accolti dal profumo di un intero uliveto. Un olio Picual di alta qualità sprigiona infatti aromi di olive fresche, foglie d’ulivo, erba appena tagliata ed erbe verdi. Gli appassionati di olio d'oliva non riescono a resistere a questo inconfondibile profumo del sole spagnolo e desiderano assaggiarne immediatamente un sorso. Un palato inesperto potrebbe però trovarsi inizialmente sopraffatto dal tipico gusto Picual e preferire una varietà più delicata.

L’olio verde ottenuto dalle olive Picual sorprende già sulla lingua con un sapore aromatico che ricorda le piante di pomodoro e gli alberi di fico. In bocca e in gola sviluppa la sua caratteristica amarezza, che spesso permane a lungo anche dopo la degustazione. Nel finale, l’olio Picual lascia una leggera nota piccante.

Cucinare e rifinire con l’olio Picual

I veri appassionati amano gustare l’intenso e speziato olio Picual anche puro. Sia una bruschetta fatta in casa sia un’insalata di pomodoro e mozzarella possono essere esaltate perfettamente da questo fresco olio verde. Questo olio espressivo è ideale anche come dip con pane bianco fresco, come antipasto o come piccola tapa tra un piatto e l’altro. Raffina l’insalata verde e rappresenta il tocco finale perfetto per un’insalata mista colorata.

L’olio ottenuto dalle olive Picual è inoltre perfetto per marinare pesce o carne, soprattutto selvaggina. Da un lato ne esalta il sapore, dall’altro contribuisce alla conservazione. Nelle zuppe fredde come il gazpacho, l’aromatico olio Picual rappresenta il tocco finale ideale, così come su un sottilissimo carpaccio. Completa armoniosamente stufati saporiti e aggiunge una sfumatura di gusto in più ai formaggi stagionati serviti su un tagliere. Grazie al suo elevato contenuto di polifenoli è particolarmente stabile e resistente all’ossidazione. Per questo motivo può essere utilizzato non solo per cucinare e soffriggere, ma anche per grigliare, rosolare e friggere.

Per poter godere a lungo dei suoi meravigliosi aromi e dei suoi preziosi nutrienti, è però fondamentale conservare correttamente l’olio Picual. Tenetelo lontano dalle fonti di calore e non lasciate la bottiglia inutilmente sul piano di lavoro vicino ai fornelli. Proteggete inoltre questo straordinario olio fresco dal contatto con l’ossigeno, poiché, nonostante l’elevato contenuto di polifenoli, non è completamente immune all’ossidazione. Richiudete quindi sempre accuratamente la bottiglia dopo ogni utilizzo.

Nel caso della varietà Picual, le differenze di gusto variano notevolmente a seconda della zona di coltivazione e del clima. Per questo motivo non affidatevi soltanto a questa descrizione generale del meraviglioso olio Picual, ma leggete anche le informazioni specifiche fornite dai produttori. Vi aspetta una selezione ricca e variegata. Date un’occhiata!