To, czy gotowa oliwa z oliwek będzie zawierała wszystkie wspaniałe aromaty świeżej oliwy, zależy między innymi od temperatury tłoczenia. Powszechnie wiadomo , że im niższa temperatura produkcji oliwy z oliwek, tym jej lepszy smak. Kupując oliwę z oliwek wysokiej jakości , wielu konsumentów szuka więc etykiety: „Oliwa z oliwek tłoczona na zimno” . Na czym polega to etykietowanie , wyjaśnimy poniżej w tekście. Jeśli nie chcesz czytać aż tak daleko, powiem Ci: jeśli szukasz pysznej i zdrowej oliwy z oliwek najwyższej jakości, to z pewnością trafiłeś w odpowiednie miejsce w tej kategorii. Oliwa tłoczona na zimno idealnie nadaje się do uszlachetniania domowych przysmaków.
Zapewne od dawna wiesz, że wiele zdrowych składników odżywczych, w tym różne witaminy, jest wrażliwych na ciepło. Wiele smaków ulega zniszczeniu pod wpływem silnego ciepła. W przypadku oliwy z oliwek , której używamy jako uzupełnienia wielu potraw ze względu na jej walory zdrowotne i nieporównywalny smak, staje się to zauważalne po podgrzaniu do temperatury około 30 stopni: Jeśli miąższ oliwny zostanie podgrzany podczas produkcji do temperatury powyżej 32 stopni Celsjusza, to działa Duża część cudownych aromatów zostaje utracona, a gotowa oliwa z oliwek ma zauważalnie gorszą jakość.
Z drugiej strony, jeśli temperatura podczas tłoczenia spadnie poniżej 20 stopni Celsjusza, w wytłokach z oliwek pozostanie tak dużo oliwy, że plon nie będzie opłacalny. Jednak im chłodniej miazga z oliwek jest przechowywana podczas tłoczenia, tym wyższa jest jakość powstałej oliwy z oliwek . A ponieważ najwyższej jakości oliwa Virgen zawsze ma wiele świeżych zapachów i aromatów, oczywiste jest, że oliwy z oliwek o jakości 1A są zawsze oliwami tłoczonymi na zimno lub ekstrahowanymi na zimno .
Od razu do rzeczy: klasa jakości „oliwa tłoczona na zimno” nie istnieje. Ponieważ oliwa z oliwek, którą można kupić w sklepie, wyróżnia się tylko następującymi klasami jakości:
Niemniej jednak na wielu butelkach oliwy z oliwek można znaleźć dodatkową adnotację „oliwa z oliwek tłoczona na zimno” lub „oliwa z oliwek ekstrahowana na zimno” . Producent wykorzystuje to dodatkowe oznaczenie, aby uświadomić klientowi, że jest to zdrowa i aromatyczna oliwa z oliwek . Jak już wspomniano, w temperaturach powyżej 30 stopni tracone są ważne składniki odżywcze i smakowe. Aby zapewnić, że termin „tłoczony na zimno” nie będzie używany lekko, UE wydała następujące rozporządzenie:
Dodatek „oliwa tłoczona na zimno” może być umieszczony na etykiecie butelki oliwy z oliwek tylko wtedy, gdy w procesie produkcji nie zostanie przekroczona temperatura 27 stopni Celsjusza.
Niemniej jednak oznaczenie jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w przypadku najlepszych gatunków nie jest jednoznacznie uzależnione od przestrzegania dopuszczalnej temperatury wynoszącej 27 stopni. Ponieważ jednak wyższa temperatura podczas produkcji oliwy z oliwek nieuchronnie prowadzi do utraty jakości, można założyć, że najlepsze oleje, które znajdziesz w tej kategorii w sklepie Spanish-Oil, są tłoczone na zimno .
Ponieważ w niższych temperaturach nie można wycisnąć z oliwek całej oliwy, wydajność oliwy jest niższa, w związku z czym olej tłoczony na zimno jest nieco droższy. Dlatego też byłoby oczywiście szkoda, gdybyś wydał więcej pieniędzy na smaczny i zdrowy olej, a potem sam zniweczył tę zaletę. Nie tylko podczas procesu produkcji oliwa z oliwek traci składniki odżywcze i smaki po podgrzaniu.
Nawet jeśli używasz oleju do smażenia lub pieczenia w kuchni, jego zalety maleją. Ponadto oliwa z oliwek tłoczona na zimno nie jest tak stabilna jak olej rafinowany. Oznacza to, że nie można go podgrzewać powyżej 180 stopni. Jeśli podgrzejesz ekstrahowaną na zimno, wysokiej jakości oliwę z oliwek do temperatury powyżej 180 stopni, zacznie ona dymić (= punkt dymienia ). Tworzą się toksyczne substancje, które w przypadku dalszego używania olejku do palenia przedostają się do pożywienia.
Nie przejmuj się, jeśli używałeś już oliwy tłoczonej na zimno do pieczenia lub smażenia. Chociaż często piekarnik trzeba nastawić na temperaturę powyżej 180 stopni, nie oznacza to, że oliwa osiągnie tę temperaturę. Potrawy zawierające wodę, takie jak mięso, warzywa czy ciasto, jednocześnie schładzają olej. Nie ma zatem nic złego w używaniu tłoczonej na zimno oliwy z oliwek do smażenia i pieczenia. Należy jednak mieć świadomość, że spowoduje to utratę wielu składników smakowych i odżywczych.
Jeśli chcesz zdrowo się odżywiać i czerpać korzyści z oliwy tłoczonej na zimno , sięgnij po przepyszną oliwę na surowo. Postępuj tak, jak robią to Hiszpanie i po ugotowaniu dodawaj do potraw wyłącznie ekstrahowaną na zimno, wysokiej jakości oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia Virgen . Do stosowania oliwy tłoczonej na zimno idealnie nadają się następujące dania: