Pago de Valdecuevas est un moulin à huile familial basé dans la région de Valladolid (Castille et León) spécialisé dans la production d' huile d'olive vierge extra de haute qualité. Même si le domaine viticole fait partie du groupe, l'accent est clairement mis sur l'huile d'olive – et avec une constance et une qualité remarquables.
Les oliviers de Pago de Valdecuevas sont situés au cœur de la Castille, dans la province de Valladolid, à une altitude comprise entre 800 et 850 mètres. Cet environnement singulier est marqué par de fortes fluctuations de température continentales, des hivers rigoureux, des étés chauds et des sols pauvres et caillouteux. Ces conditions extrêmes ralentissent la maturation des fruits et favorisent une concentration élevée d’arômes et de composés naturels.
L’oliveraie s’étend sur plus de 140 hectares et est principalement plantée de la variété Arbequina, qui développe ici un profil particulièrement élégant, fin et équilibré. De petites parcelles de Picual et de Manzanilla Cacereña complètent l’exploitation, contribuant à la biodiversité et à l’équilibre naturel du domaine. Il en résulte des huiles monovariétales au caractère net, à la fraîcheur marquée et à l’expression aromatique raffinée.
Pago de Valdecuevas associe des technologies de moulin ultramodernes à des valeurs artisanales profondément enracinées. La récolte est réalisée de manière précoce et délicate, soit à la main, soit à l’aide de systèmes de vibration respectueux des arbres, afin de préserver l’intégrité des olives.
Quelques heures seulement après la cueillette, les fruits sont transformés dans la propre almazara du domaine – la première huilerie moderne de la province de Valladolid. L’extraction s’effectue par pression à froid à des températures strictement contrôlées, bien en dessous de 27 °C, souvent proches de 20 °C. Ce procédé garantit la conservation optimale des arômes frais, des polyphénols et de la vitamine E. Les huiles sont ensuite stockées dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère protectrice afin d’éviter toute oxydation.
Les huiles d’olive Valdecuevas ont été récompensées à de nombreuses reprises lors de concours nationaux et internationaux, ce qui confirme leur constance qualitative et leur identité unique. Elles séduisent par leurs arômes variétaux clairs, leur équilibre harmonieux entre fruité, amertume et ardence, ainsi que par leur excellente stabilité.
Au nez et en bouche, on retrouve des notes de pomme verte, d’amande fraîche, d’herbe coupée et de fines herbes, accompagnées d’une texture ronde et élégante. Ces caractéristiques font des huiles Valdecuevas un choix privilégié aussi bien pour la gastronomie haut de gamme que pour les amateurs exigeants. Le design épuré de la bouteille et l’étiquette minimaliste reflètent parfaitement l’image moderne et premium de la marque.
Bien que le groupe auquel appartient Pago de Valdecuevas soit historiquement lié au monde du vin, l’huile d’olive constitue le cœur de ce projet. Chaque étape – de la culture durable à la récolte, de l’extraction à la mise en bouteille – est pensée dans une optique d’excellence, de pureté et de traçabilité totale.
Pago de Valdecuevas considère l’huile d’olive comme un produit culturel à part entière et non comme un simple complément agricole. Cette vision, alliée à l’innovation technologique et au respect du terroir castillan, donne naissance à des huiles d’olive d’exception, véritables ambassadrices du savoir-faire oléicole de la région.
