Der Begriff kaltgepresstes Olivenölbezieht sich auf die Temperatur bei der das Olivenöl extrahiert wurde. Die Olivenöl Qualität ist umso höher, je niedriger die Extraktionstemperatur des Öles ist. Um bei extra nativem Olivenöl den Begriff von kaltgepresstem Olivenöl verwenden zu dürfen muss die Presstemperatur laut EU Verordnung geringer sein als 28 ºC.
Um so geringer die Temperatur bei der Pressung, je mehr Aromen bleiben bei der Pressung erhalten. Auch ist bei einer geringen Temperatur ein höherer Gehalt an Antioxidantien, Polyphenole und Tocopherolen im Olivenöl vorhanden welches einen ernährungsphysiologischen Vorteile bietet und ein gesundes Olivenöl aus macht. Jedoch ist mit einer geringeren Temperatur auch die Rentabilität weniger da sich die öle nicht aus der Olive trennen, was deswegen bei Kaltgepressten Olivenölen zu Höheren Preisen führt.
Bei www.spanish-oil.comsind alle unser extra natives Olivenöl durch ein kaltgepresstes Verfahren hergestellt. Viele von besten Olivenölen Herstellern bei Spanish-oil verwenden sogar nur eine Temperatur von 17ºC zur Herstellung.
Die kaltgepressten Technik wird zwar wie erwähnt mit einem niedrigen Wirkungsgrad verbunden, allerdings ist es der Schlüssel zu einem extra nativen Olivenöl mit höchster Qualität. Sowohl in Bezug auf Ernährung als auch im Bezug auf seine Aromen und Frische.