Oliwa z oliwek Picual – także na wysokie temperatury
W kolorze głębokiej czerni oliwka Picual dokładnie odpowiada wizerunkowi typowego hiszpańskiego owocu dojrzewającego w słońcu. Niemniej jednak nawet w Andaluzji, głównym obszarze uprawy picualu, prawie nigdy nie znajdziemy jej podawanej jako oliwka stołowa z tapa. Średniej wielkości i średnio ciężki owoc drzewa oliwnego, ważący około 3,2 grama, służy głównie do produkcji pysznej i bardzo zdrowej oliwy z oliwek. Bardzo stabilna, odporna na utlenianie oliwa Picual ze względu na lekko gorzki smak jest szczególnie ceniona przez koneserów oliwy z oliwek.
Z obszarem upraw wynoszącym około 900 000 hektarów Picual jest najpopularniejszą odmianą oliwek w Hiszpanii. Dzieje się tak między innymi ze względu na wysoki uzysk oleju, który przy 27 procentach ich masy jest znacznie powyżej średniej. Na nazwę oliwki Picual największy wpływ miał także kształt owocu. Wydłużona, owalna oliwka nie jest delikatnie zaokrąglona u góry i u dołu, ale z jednej strony ma wyraźną końcówkę, którą można porównać do ptasiego dzioba. A ponieważ dziób po hiszpańsku nazywa się „pico”, nazwa Picual zyskała uznanie w kraju i za granicą. Ponieważ popularne owoce do tłoczenia oleju są zwykle zbierane z drzewa wcześnie, wysokiej jakości oliwa z oliwek Picual ma zazwyczaj kolor od trawiasto-zielonego do zielonego ze złotym połyskiem.
Oliwa z oliwek Picual, zdrowa dla serca i krążenia
Trzy najważniejsze dla naszego zdrowia składniki najwyższej klasy oliwy z oliwek Picual to witamina E, nienasycone kwasy tłuszczowe i polifenole. Zielona oliwa z oliwek jest szczególnie bogata w polifenole. Z jednej strony polifenole odpowiadają za charakterystyczny dla oliwy z oliwek lekko gorzkawy smak, ale także mają bardzo pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Liczne badania pokazują, że polifenole mogą przeciwdziałać rozwojowi niektórych typów nowotworów. Działają przeciwutleniająco, przeciwzapalnie i odgrywają pozytywną rolę w obniżaniu ciśnienia krwi.
Jak potwierdza Stiftung Warentest, polifenole mogą zmniejszać ryzyko zawału serca i chronić komórki przed wolnymi rodnikami. Spożywając wysokiej jakości oliwę z oliwek Picual, włączasz do swojej diety także nienasycone kwasy tłuszczowe. Jest to również ważne, ponieważ nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w oliwie z oliwek Picual pomagają obniżyć zły cholesterol (LDL) i zwiększyć dobry cholesterol (HDL). Witamina E zawarta w wysokiej jakości olejku również odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia organizmu. Wreszcie, witamina E jest również znana jako witamina chroniąca komórki. Ma zdolność rozbrajania agresywnych związków tlenu powstających w wyniku reakcji metabolicznych, promieniowania UV czy palenia papierosów.
Zdjęcie: świeży zapach i cierpki smak
Oprócz pozytywnego wpływu na zdrowie, oliwa z oliwek Picual cieszy się szczególną popularnością wśród koneserów oliwy ze względu na jej cudownie świeży smak. Gdy tylko otworzysz butelkę, przywita Cię zapach całego gaju oliwnego. Bo wysokiej jakości oliwa z oliwek Picual cudownie pachnie owocowymi oliwkami, liśćmi oliwek, świeżo skoszoną trawą i zielonymi ziołami. Zapaleni miłośnicy oliwy z oliwek nie mogą się oprzeć temu niezrównanemu zapachowi hiszpańskiego słońca i od razu spróbują łyk oliwy Picual. Jednak niedoświadczone podniebienie może być nieco przytłoczone typowym smakiem Picual i na początek powinno wybrać inny rodzaj oliwy z oliwek.
Zielony olej z oliwek Picual zaczyna się na języku, gdy wchodzi do ust z aromatyczną przyprawą i przypomina pomidory i drzewa figowe. W jamie ustnej i w gardle rozwija swoją typową goryczkę, która często utrzymuje się przez długi czas nawet po przełknięciu oliwy. Na finiszu oliwa z oliwek Picual nadaje winu lekką pikantność.
Gotowanie i rafinacja z użyciem oliwy z oliwek Picual
Zapalony miłośnik oliwy z oliwek cieszy się cudownie pikantną, intensywną czystą oliwą z oliwek Picual. Zarówno domową bruschettę, jak i sałatkę pomidorową z mozzarellą można idealnie udoskonalić świeżym zielonym olejem. Wyrazista oliwa z oliwek idealnie nadaje się również jako dip do świeżego białego chleba na przystawkę lub do małej tapy pomiędzy. Uszlachetnia zieloną sałatę liściastą i dodaje wisienkę na torcie kolorowej sałatki mieszanej.
Ale oliwę z oliwek Picual można optymalnie wykorzystać również do marynowania ryb lub mięsa, zwłaszcza dziczyzny. Z jednej strony poprawia smak, z drugiej przyczynia się do konserwacji. Aromatyczna oliwa Picual stanowi wisienkę na torcie zarówno w chłodniku (gazpacho), jak i na cienkim waflu carpaccio. Atrakcyjnie uzupełnia pożywne gulasze i nadaje dojrzałemu serowi na talerzu dodatkowego niuansu smakowego. Ze względu na wysoką zawartość polifenoli jest szczególnie stabilny i odporny na utlenianie. Można go zatem używać nie tylko do gotowania i smażenia, ale także do obsmażania, grillowania i smażenia w głębokim tłuszczu.
Aby jednak móc długo cieszyć się jej wspaniałymi aromatami i zdrowymi składnikami, należy odpowiednio przechowywać oliwę Picual. Chroń go przed gorącem i NIE zostawiaj go na blacie w pobliżu pieca, aby był łatwy dostęp. Należy także chronić cudownie świeżą oliwę z oliwek przed utlenianiem, ponieważ mimo dużej ilości polifenoli nie jest ona całkowicie odporna na utlenianie. Dlatego po użyciu zawsze dokładnie zakręć butelkę z olejkiem.
Zwłaszcza w przypadku oliwek Picual różnice w smaku różnią się znacznie w zależności od regionu uprawy i klimatu. Dlatego nie polegaj wyłącznie na tym ogólnym opisie wspaniałej oliwy z oliwek Picual, ale przeczytaj także nasze wyjaśnienia dotyczące oliwy w zależności od producenta. Kolorowo mieszany wybór czeka na Ciebie. Spójrz teraz!
