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Se recoge en verde septiembre y se parte, macerada en hierbas aromáticas, tiene un inconfundible y suave toque amargo, es ideal para aperitivos, ensaladas.
Es una mezcla tradicional francesa de cuatro hierbas dulces: perejil, cebollino, estragón y perifollo.
Dan un delicado y fresco aroma a las ensaladas, platos con huevos, pollo y pescados escalfados.
El calor disminuye su sabor por lo que conviene añadirlas al final de la cocción en platos calientes.
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