Variedad autóctona de la Denominación de Origen Montes de Toledo. Elaborada con aceitunas cultivadas a gran altitud en suelos duros y agrestes da un aceite de oliva virgen extra de gran calidad con elevada cantidad de polifenoles y antioxidantes. Tiene un amargo y picante elevado.

En Jaén, la mayor y más famosa zona productora de aceite del mundo, destaca Oro Bailen, por su excelencia y calidad como uno de los mejores a nivel mundial.