Sel des Pyrénées er kendt for sin Økologisk mineralsalt, "White Gold of Spain", håndekstraheret fra en naturlig saltkilde i Pyrenæerne. Det er det eneste certificerede organiske salt i verden, rig på kalium, magnesium og jod. Selvom dens specialitet er salt, er dette højkvalitets salt perfekt til at forbedre smagen af enhver skål krydret med ekstra jomfru oliven olie, skaber udsøgte kombinationer.
Salt fra Pyrenæerne Er noget meget specielt, da det er det første salt i verden, der skal udpeges officielt som organisk salt. Og det er ikke tilfældigt. Dette er fordi Sel des Pyrénées udvindes direkte fra naturen ved hjælp af traditionelle håndværksmetoder. Det behøver ikke at blive behandlet som konventionelt bordsalt. Blegeprocesser udelades, og fordi forskellige rengøringsprocesser også er dispenseret med, Salt fra Pyrenæerne Indeholder alle de naturlige mineraler, det har kunnet akkumulere over mange millioner år.
I det væsentlige er alt salt havsalt og består hovedsagelig af natriumchlorid. Forbrugeren skelner primært mellem havsalt og rockesalt.
Mere end 220 millioner år siden, i den sene Triassic Periode, hvad nu er Spanien, var halvdelen dækket af Tethyshavet. Over tid deltager det store kontinent ind i de kontinenter, vi kender i dag. På nogle steder tørrede det primordiale hav op, skabte saltlag. Disse lag blev gradvist dækket af ler og andre klippelag.
I dag, Sel des Pyrénées er placeret på en dybde på ca. 3.000 meter. Underjordiske floder Vask saltet ud af klippen og bring det til jordens overflade. Disse såkaldte saltvandsfjedre består af vand fra de underjordiske vandløb, hvilket ikke kun er meget salt, men også rig på mineraler, som den har absorberet på vej gennem klippelagene.
Mens salt plejede at være en meget værdifuld og dyr vare, er det i dag overkommelig for alle. Kommerciel minedrift førte til små, traditionelle saltpander, som "Salinas de Oro," er ikke længere rentabel og nødt til at lukke. Kun i nyere tid, da mere værdi er placeret på naturlige produkter, har traditionel saltmining været i stand til at genvinde et fodfæste.
Som det var almindeligt i tiderne i de gamle romere, den Salt fra Pyrenæerne ekstraheres med hånden. Saltfjederen "Salinas de Oro" er beliggende i Navarre, Spanien, ved foden af Urbasa og Andía, to naturreservater. Efter genoptagelse af saltproduktionen er saltpanden kørt som en familievirksomhed af Gironés-brødrene i tre generationer.
Det mineralrige saltvand fra saltvandsfjederen kanaliseres først i små bassiner på traditionel måde. Der, natur, med sol og vind, tager sig af væskens fordampning. På bassinet gulvet, den Sel des Pyrénées forbliver med alle dens værdifulde mineraler. Med manuel arbejdskraft og en skraber, saltpandens arbejdstagere, "saltgartnere", høster det højkvalitets organiske salt.
Som ethvert salt, Sel des Pyrénées består hovedsagelig af natriumchlorid. Men mens standardbordssalt har en meget lav andel af andre mineraler, er Økologisk salt fra Pyrenæerne kan prale af følgende værdier:
Det er mærkbart, at det primordiale havsalt, Sel des Pyrénées, har alle vigtige mineraler i meget højere mængder end almindeligt havsalt. Dens jodindhold er endnu mere end 20 gange højere! Således er Økologisk salt fra Pyrenæerne Kan i god samvittighed kaldes et naturligt jodsalt.
Det organiske salt fra Pyrenæerne er et unikt salt over hele verden.