Eerlijk gezegd krijgt u de beste ongefilterde olijfolie direct na het persen van de verse oogst, rechtstreeks van de producent. Als u ooit de kans heeft gehad om een olijvenoogst mee te maken en daarna de troebele olijfolie direct na het persen te proeven, dan weet u precies waar we het over hebben. Meer smaak, meer fruitigheid en meer vitaliteit is simpelweg niet mogelijk.
Want de ongefilterde, troebele olie staat niet alleen garant voor versheid, maar biedt dankzij de kleine zwevende deeltjes ook extra aroma’s. Deze unieke smaak blijft meestal voorbehouden aan de olijfboeren zelf, die natuurlijk altijd een fles voor eigen gebruik vullen zodra de verse oogst is geperst. Wilt u ook genieten van deze onvergelijkbare specialiteit? Laat het ons dan tijdig weten.
Ongefilterde olijfolie heeft een beperkte houdbaarheid. Daarom hebben noch wij noch de producent deze olie op voorraad. De verse olie wordt direct na het persen gebotteld en vervolgens verzonden. Alleen zo bereikt zij u met haar volledige bouquet. Dit beperkt echter ook de beschikbare hoeveelheid en vooral de bottelperiode. U dient natuurlijke troebele olijfolie daarom altijd rond de oogsttijd, in november, te bestellen. Helaas kan deze heerlijke ongefilterde olijfolie in de zomer niet vers geleverd worden.
In de eerste stappen verschilt de productie van ongefilterde extra vierge olijfolie niet van die van gefilterde vierge olijfolie. In beide gevallen worden de zorgvuldig van de boom geplukte vruchten zo snel mogelijk naar de oliemolen gebracht. Daar worden de olijven zorgvuldig gereinigd en vervolgens geperst. Voor extra vierge olijfolie gebeurt dit proces altijd puur mechanisch en met inachtneming van een maximale temperatuur van 28 graden Celsius.
Wanneer de olie de pers verlaat, is zij altijd troebel en stroperig omdat er nog kleine resten vruchtvlees in aanwezig zijn. Wie ooit troebel appelsap heeft vergeleken met helder appelsap of sinaasappelsap met pulp met gefilterd sinaasappelsap, kent het verschil. De kleine zwevende deeltjes die verantwoordelijk zijn voor de troebelheid van het vruchtensap en ook van het olijvensap, zorgen voor extra aromatische rijkdom.
Net zoals troebel appelsap nog meer naar appel smaakt en sinaasappelsap met pulp nog meer naar sinaasappel, heeft ongefilterd olijvensap – want dat is troebele olijfolie in feite – een nog fruitiger olijfaroma. Voor ongefilterde olijfolie eindigt het productieproces na het persen. Het troebele olijvensap met zijn fijne zwevende deeltjes wordt direct gebotteld en zo snel mogelijk aan de eindconsument geleverd. Om een heldere olijfolie te verkrijgen, moeten de kleine pulpdeeltjes vóór het bottelen uit het olijvensap worden gefilterd.
Wie eerlijk is, moet toegeven dat een ongefilterde, vers geperste olijfolie iets gezonder is dan een heldere, gefilterde olie. De kleine zwevende deeltjes in het natuurlijke troebele olijvensap bevatten namelijk ook waardevolle polyfenolen. Om een maximale hoeveelheid gezonde bestanddelen via olijfolie op te nemen, kiest u daarom het best voor een polyfenolrijke olie die direct na het persen vers door de producent is gebotteld.
U moet deze olie echter zo snel mogelijk gebruiken. Hoe langer zij staat, hoe meer de zwevende deeltjes zich op de bodem afzetten. Door dit natuurlijke filtratieproces wordt de olijfolie steeds helderder. Daarbij verliest zij minimale hoeveelheden aroma’s en voedingsstoffen. Een ander belangrijk punt bij de aankoop van deze prachtige, verse en natuurlijk troebele olie is de houdbaarheid. Hoewel de kleine zwevende deeltjes extra aroma’s en polyfenolen leveren, zorgen zij er ook voor dat de olie gevoeliger is en sneller bederft.
Daarom is een ongefilterde olijfolie uit de supermarkt, die mogelijk lange tijd aan licht en warmte is blootgesteld, geen goede keuze. Bij onze troebele extra vierge olijfoliën heeft u echter de garantie dat zij vers door de producent zijn gebotteld en direct door ons naar u zijn verzonden. Sneller, verser en lekkerder kan niet! Om altijd optimaal van ongefilterde olijfolie te genieten met al haar aroma’s en gezonde bestanddelen, dient u bij aankoop op de volgende punten te letten:
Omdat de zwevende deeltjes in natuurlijk troebele olijfolie ook onderhevig zijn aan zwaartekracht, zakken zij na verloop van tijd naar de bodem van de fles, zelfs bij ideale opslag. Bezinksel in ongefilterde olijfolie is geen teken dat zij bedorven is. Als de olie echter ranzig smaakt of ruikt, is zij alleen nog geschikt om schoenen mee te poetsen.
Wanneer u zojuist een fles hoogwaardige, natuurlijk troebele olijfolie van ons heeft ontvangen, proef dan zeker een slokje! Zelfs als het buiten regent, kunt u de Spaanse zon ruiken en proeven. Omdat ongefilterde olijfolie bij hoge temperaturen snel bederft, dient u haar uitsluitend koud te gebruiken. Deze heerlijke olie is niet geschikt om mee te bakken, braden of frituren.
Na de eerste proefslok zult u echter zo enthousiast zijn over het onvergelijkbare bouquet dat u deze hoogwaardige olijfolie alleen nog zult gebruiken wanneer alle aroma’s volledig tot hun recht komen. Wij gebruiken ongefilterde olijfolie bijvoorbeeld voor: