Elsker du spænding, det usædvanlige og det extravagante? Så har du fundet din favoritolie med Cornicabra olivenolie. Sandsynligvis har ingen anden olivenolie så meget karakter, tiltrækningskraft og personlighed som olien fra Cornicabra-oliven. Selv formen på den mellemstore frugt, der vejer omkring tre gram, er usædvanlig. Langstrakt, let buet, asymmetrisk spids i den ene ende og mere afrundet i den anden minder den om et gedehorn (på spansk: cuerno de cabra), hvilket har givet den navnet Cornicabra. Men også dens smag er næsten uovertruffen, når det gælder intensitet og dynamik.
Da spanierne også elsker denne særlige egenskab, er Cornicabra med omkring 270.000 hektar dyrkningsareal den næstmest dyrkede olivensort i Spanien. Den findes især i provinserne Toledo, Ciudad Real, Madrid, Cáceres og Badajoz. Når den usædvanligt formede frugt bruges som spiseoliven, høstes den fuldmoden fra træet og imponerer ikke kun med sin interessante smag, men også med sin mørkviolette farve. Til presning af den aromatiske Cornicabra olivenolie må høsten heller ikke ske for tidligt, da frugterne er vanskelige at plukke. Indsatsen er dog det hele værd, for Cornicabra olivenolie er en olivenolie med et særligt højt indhold af polyfenoler og anses for at være meget sund.
Som alle førsteklasses extra jomfruolivenolier har Cornicabra olivenolie et højt indhold af enkeltumættede fedtsyrer såsom oliesyre. Forskellige studier har dokumenteret, at især oliesyre ikke kun har en yderst positiv effekt på det kardiovaskulære system, men også hjælper med at regulere blodtrykket og endda kan bidrage til forebyggelse af visse kræftformer.
Den betragtes også som en olivenolie med et særligt højt indhold af polyfenoler og kaldes derfor i Spanien “Rey de la Salud”, altså sundhedens konge. Polyfenoler har nemlig antiinflammatoriske og kræftforebyggende egenskaber. Samtidig siges denne olivenolie med mange polyfenoler at bidrage til at reducere fedtaflejringer i blodkarrene og dermed modvirke åreforkalkning. Den kan beskytte kroppens celler mod frie radikaler og forsinke celleoxidation.
Da Cornicabra olivenolie er særligt rig på polyfenoler, anses den også for at være meget stabil. Det betyder, at den har længere holdbarhed end andre rene førsteklasses extra jomfruolivenolier. Men ved påvirkning af varme, lys og ilt kan Cornicabra olivenolie miste sine sunde bestanddele og sine vidunderlige aromaer. Opbevar derfor altid din favoritolie mørkt, tørt og godt lukket. Et køkkenskab under bordpladen er ideelt.
Denne olivenolie med et særligt højt indhold af polyfenoler imponerer ikke kun med sine overlegne ingredienser, men også med sin ekstravagante duft og smag. Så snart du dufter til en nyåbnet flaske Cornicabra olivenolie, oplever du en aromaeksplosion, som ikke kan sammenlignes med nogen anden olivenolie. Afhængigt af dyrkningsområde og høsttidspunkt kan du opdage noter af friske oliven, grønne blade, sprøde tomater og let bitre mandler. Derudover findes der også fine nuancer af valnødder eller avocado.
Netop på grund af den interessante og spændende smag af Cornicabra olivenolie giver det mening at prøve olien ren mindst én gang. Hvis du ikke tør tage en slurk, så dyp i det mindste forsigtigt tungen i et bredt, lavt glas med cirka 50 milliliter af denne unikke olie. På tungespidsen virker den ekstraordinære olivenolie sød og mild. Men når olien føres længere ind i munden, mærker du en overraskende, aromatisk krydrethed på tungens underside.
Denne olivenolie med et særligt højt indhold af polyfenoler afslører en typisk men behagelig bitterhed og er generelt meget aromatisk og frisk. Ved synkning breder der sig en let krydret styrke, som afrunder denne sunde olivenolie perfekt.
Da olivenolien er meget stabil på grund af de mange polyfenoler, er den også ideel til grillning og stegning. Den tåler højere temperaturer end andre enkeltvarietale extra jomfruolivenolier uden i større grad at miste aktive stoffer eller aromaer. Den extravagante olie fra Cornicabra-oliven passer perfekt til en saftig bøf. Men også vildtretter afrundes ideelt med denne olie. På grillen holder den eksotiske grøntsager som artiskokker eller auberginer saftige og sætter prikken over i’et på en lækker laks.
Den intense Cornicabra olivenolie passer vidunderligt til sprøde stegte kartofler eller tomater og danner den perfekte base for en uforglemmelig hjemmelavet mayonnaise. Med sin utraditionelle smag er den aromatiske olie fra Cornicabra-oliven predestineret til dressinger til feldsalat eller rucola. Både enkle pastaretter og sofistikerede pastaopskrifter får den perfekte afslutning med Cornicabra olivenolie, og på ostebordet giver nogle få dråber af den aromatiske olie de lagrede oste en ekstra spændende smagsnote. Skab spænding i dit køkken med en ren Cornicabra olivenolie!