Picual olivenolie

Picual olivenolie – også velegnet til høje temperaturer

Med sin dybsorte farve svarer Picual-oliven præcis til det billede, vi har af den typisk spanske, solmodne frugt. Alligevel serveres den sjældent som spiseoliven til tapas, selv i Andalusien, som er det vigtigste dyrkningsområde for Picual. Den mellemstore frugt, der vejer omkring 3,2 gram, bruges nemlig hovedsageligt til fremstilling af en lækker og meget sund olivenolie. På grund af dens let bitre smag værdsættes den meget stabile og oxidationsbestandige Picual olivenolie især af ægte olivenoliekendere.

Med et dyrkningsareal på omkring 900.000 hektar er Picual den mest udbredte olivensort i Spanien. Dette skyldes blandt andet dens meget høje olieudbytte, som med omkring 27 procent af vægten ligger langt over gennemsnittet. Frugtens form har også haft stor betydning for navngivningen af Picual-oliven. Den aflange, ovale oliven er nemlig ikke blødt afrundet i enderne, men har en tydelig spids i den ene side, som minder om et fuglenæb. Da næb hedder “pico” på spansk, blev navnet Picual hurtigt etableret både nationalt og internationalt. Da de populære oliven til olieproduktion som regel høstes tidligt, har højkvalitets Picual olivenolie normalt en græsgrøn til grøn farve med gyldne nuancer.

Picual olivenolie – sundt for hjerte og kredsløb

De tre vigtigste sunde ingredienser i en premium Picual olivenolie er vitamin E, umættede fedtsyrer og polyfenoler. Grøn olivenolie er særligt rig på polyfenoler. På den ene side er polyfenoler ansvarlige for den let bitre og typiske olivenoliesmag, og på den anden side har de en meget positiv effekt på vores sundhed. Talrige undersøgelser viser, at polyfenoler kan modvirke udviklingen af visse kræftformer. De virker antioxidante og antiinflammatoriske og spiller desuden en positiv rolle i forhold til at sænke blodtrykket.

Som bekræftet af Stiftung Warentest kan polyfenoler reducere risikoen for hjerteanfald og beskytte kroppens celler mod frie radikaler. Ved at indtage højkvalitets Picual olivenolie tilfører du samtidig kroppen umættede fedtsyrer. Dette er vigtigt, fordi de umættede fedtsyrer i Picual olivenolie hjælper med at sænke det dårlige (LDL-)kolesterol og øge det gode (HDL-)kolesterol. Vitamin E-indholdet i denne højkvalitetsolie bidrager også til at holde kroppen sund. Vitamin E kaldes nemlig ofte for “cellebeskyttelsesvitaminet”, da det neutraliserer aggressive iltforbindelser, der opstår ved stofskifteprocesser, UV-stråling eller rygning.

Picual: frisk duft og bitter smag

Ud over dens positive sundhedseffekter er Picual olivenolie især populær blandt olivenoliekendere på grund af dens fantastiske friske smag. Så snart flasken åbnes, mødes du af duften fra en hel olivenlund. Højkvalitets Picual olivenolie dufter nemlig af frugtige oliven, olivenblade, nyslået græs og grønne krydderurter. Passionerede olivenolieelskere kan ikke modstå denne uforlignelige duft af den spanske sol og vil straks smage en slurk Picual olivenolie. En uerfaren gane kan dog blive lidt overvældet af den typiske Picual-smag og bør måske begynde med en mildere olivensort.

Den grønne olie fra Picual-oliven overrasker allerede ved første kontakt med tungen med en aromatisk smag, der minder om tomatplanter og figentræer. I munden og halsen udfolder den sin karakteristiske bitterhed, som ofte bliver hængende længe efter, at olien er sunket. I afslutningen efterlader Picual olivenolie en let krydret styrke.

Madlavning og raffinering med Picual olivenolie

Den passionerede olivenolieelsker nyder gerne den krydrede og intense Picual olivenolie ren. Både hjemmelavet bruschetta og tomatsalat med mozzarella kan raffineres perfekt med denne friske grønne olie. Den udtryksfulde olivenolie er også ideel som dip med frisk hvidt brød som forret eller som en lille tapa imellem måltiderne. Den forfiner grøn salat og sætter prikken over i’et på en farverig blandet salat.

Men olien fra Picual-oliven er også perfekt til marinering af fisk eller kød – især vildt. På den ene side forbedrer den smagen, og på den anden side bidrager den til konserveringen. I kolde supper som gazpacho fungerer den aromatiske Picual olivenolie lige så godt som prikken over i’et som over en papirtynd carpaccio. Den afrunder kraftige gryderetter og giver modne oste på ostebordet en ekstra smagsnuance. På grund af det høje indhold af polyfenoler er den særligt stabil og modstandsdygtig over for oxidation. Derfor kan den ikke kun bruges til madlavning og stegning, men også til grillning, bruning og friturestegning.

For at kunne nyde de fantastiske aromaer og sunde ingredienser i lang tid er det dog vigtigt at opbevare Picual olivenolie korrekt. Hold den væk fra varme og lad ikke flasken stå på køkkenbordet tæt på komfuret. Beskyt også denne vidunderligt friske olivenolie mod ilt, for selv med sit høje indhold af polyfenoler er den ikke helt immun over for oxidation. Skru derfor altid flasken godt til efter brug.

Især med Picual-oliven varierer smagen meget afhængigt af dyrkningsområde og klima. Stol derfor ikke kun på denne generelle beskrivelse af den fantastiske Picual olivenolie, men læs også producentens egne beskrivelser. Et farverigt udvalg venter på dig. Tag bare et kig!