Es una de las especias conocidas desde mas antiguamente y por ella se llegó a pagar su peso en oro.
Para obtener la pimienta negra se recolectan los granos aun verdes y se secan, es en el proceso de secado cuando los granos se vuelven negros.
La pimienta blanca procede de los granos ya maduros que son rojos, estos se ponen en remojo durante tres o cuatro días y se les quita la primera capa.
Los granos de pimienta verde se recolectan a la vez que la pimienta negra pero en vez de secarlas se encurten o se deshidratan. Su sabor es algo mas frutal.
En la cocina la pimienta es un condimento utilizado en todo el mundo, su cálido y picante sabor da profundidad y equilibrio a muchos platos, confiere vigor a las carnes, destaca el sabor de los huevos y realza el sabor sutil del marisco, forman parte también de muchos productos de charcutería.
La pimienta verde se utiliza sobre todo en salsas, tanto frías como calientes.
La pimienta blanca se utiliza igual que la negra, aunque algo mas picante, carece de su perfume y sabor. Se emplea cuando se desea un sabor a pimienta sin motas negras, por ejemplo en salsas blancas o de nata.
Es recomendable moler la pimienta antes de su uso.
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Descubre la cara más refinada y potente de la especia más importante del mundo. La Pimienta Blanca en Grano Muntok de Especias Onena es la elección de los chefs para aportar un picor intenso y puro a los platos más delicados, sin alterar su color.
Aunque proviene de la misma planta que la pimienta negra, la pimienta blanca sigue un proceso diferente. Se recolecta el grano ya maduro, se pone en remojo para retirarle la cáscara y se seca al sol. El resultado es una pimienta con un perfil de sabor distinto: mientras la pimienta negra es más aromática y frutal, la blanca ofrece un picor más directo, limpio y penetrante, con notas más terrosas.
No toda la pimienta blanca es igual. La variedad "Muntok", originaria de Indonesia, está considerada como una de las de mayor calidad del mundo gracias
