Älskar du spänning, det ovanliga och det extravaganta? Då har du hittat din favoritolja med Cornicabra olivolja. Förmodligen erbjuder ingen annan olivolja lika mycket karaktär, attraktionskraft och uttryck som oljan från Cornicabra-oliven. Även formen på den medelstora frukten, som väger omkring tre gram, är speciell. Avlång, lätt böjd, asymmetriskt spetsig i ena änden och rundare i den andra påminner den om ett gethorn (på spanska: cuerno de cabra), vilket har gett den namnet Cornicabra. Även smaken är svår att överträffa när det gäller intensitet och dynamik.
Eftersom spanjorerna också älskar denna särprägel är Cornicabra med cirka 270 000 hektar odlingsyta den näst mest odlade olivsorten i Spanien. Den är särskilt vanlig i provinserna Toledo, Ciudad Real, Madrid, Cáceres och Badajoz. När den ovanligt formade frukten används som bordsoliv plockas den helt mogen från trädet och imponerar inte bara med sin intressanta smak utan också med sin mörkvioletta färg. Även för pressning av den aromatiska Cornicabra olivoljan kan skörden inte ske för tidigt eftersom frukterna är svåra att få loss från trädet. Ansträngningen är dock värd det, eftersom Cornicabra olivolja är en olivolja med särskilt hög halt av polyfenoler och anses mycket hälsosam.
Liksom all högkvalitativ extra jungfruolivolja innehåller även Cornicabra olivolja en hög andel enkelomättade fettsyror såsom oljesyra. Flera studier har dokumenterat att just oljesyra inte bara har en mycket positiv effekt på hjärt- och kärlsystemet utan även hjälper till att reglera blodtrycket och kan vara fördelaktig vid förebyggandet av vissa typer av cancer.
Den betraktas dessutom som en olivolja med särskilt hög halt av polyfenoler och kallas därför i Spanien för “Rey de la Salud”, alltså hälsans kung. Polyfenoler har nämligen antiinflammatoriska och cancerförebyggande egenskaper. Samtidigt sägs denna olivolja med mycket polyfenoler bidra till att minska fettavlagringar i blodkärlen och därmed motverka åderförkalkning. Den kan skydda kroppens celler mot fria radikaler och bromsa celloxidation.
Eftersom Cornicabra olivolja är rik på polyfenoler anses den också vara mycket stabil. Det innebär att den har längre hållbarhet än andra rena högkvalitativa extra jungfruolivoljor. Men vid exponering för värme, ljus och syre kan Cornicabra olivolja förlora sina hälsosamma egenskaper och sina fantastiska aromer. Förvara därför alltid flaskan mörkt, torrt och väl försluten. Ett köksskåp under arbetsbänken är idealiskt.
Denna olivolja med särskilt hög halt av polyfenoler imponerar inte bara med sina enastående ingredienser utan också med sin extravaganta doft och smak. Så snart du öppnar en flaska Cornicabra olivolja möts du av en explosion av aromer som knappast kan jämföras med någon annan olivolja. Beroende på odlingsområde och skördetid kan du känna dofter av färska oliver, gröna blad, krispiga tomater och lätt bittra mandlar. Även subtila nyanser av valnötter eller avokado kan upptäckas.
Just på grund av den intressanta och spännande smaken hos Cornicabra olivolja är det värt att prova oljan ren åtminstone en gång. Om du inte vågar ta en klunk kan du åtminstone försiktigt doppa tungan i ett brett och lågt glas med cirka 50 milliliter av denna unika olja. På tungspetsen upplevs den extraordinära olivoljan som söt och mild. Men när oljan förs längre in i munnen märks en överraskande aromatisk kryddighet på undersidan av tungan.
Denna olivolja med särskilt hög halt av polyfenoler avslöjar en typisk men behaglig bitterhet och är överlag mycket aromatisk och frisk. Vid sväljning sprider sig en lätt hetta som elegant avrundar denna hälsosamma olivolja.
Tack vare det höga innehållet av polyfenoler är denna olivolja mycket stabil och därför idealisk för grillning och stekning. Den tål högre temperaturer än andra monovarietala extra jungfruolivoljor utan att förlora sina aktiva ämnen eller aromer i större utsträckning. Den extravaganta oljan från Cornicabra-oliven passar perfekt till en saftig biff. Men även vilträtter avrundas perfekt med denna olja. På grillen håller den exotiska grönsaker som kronärtskockor eller auberginer saftiga och ger en utsökt finish till en fin lax.
Den intensiva Cornicabra olivoljan passar utmärkt till krispig stekt potatis eller tomater och utgör den perfekta basen för en oslagbar hemlagad majonnäs. Med sin ovanliga smak är den aromatiska oljan från Cornicabra-oliven perfekt för dressingar till machésallad eller ruccola. Både enkla pastarätter och mer sofistikerade pastakreationer får den perfekta finishen med Cornicabra olivolja, och på ostbrickan ger några droppar av den aromatiska oljan hårdostar en extra smakdimension. Skapa spänning i ditt kök med en ren Cornicabra olivolja!