Kryddor

Kryddornas värld

När lunchen doftar underbart eller aromen av julkakor sprider sig genom huset är det inte bara den tillagade maten vi har att tacka. Framför allt stimulerar kryddor med sina eteriska oljor och andra naturliga aromer vårt lukt- och smaksinne. Eftersom varje kultur har sina egna preferenser används många olika kryddor i köket.

Vad är en krydda?

Kryddor är växtdelar som används vid tillagning av mat eller dryck tack vare sina aromatiska, naturliga ingredienser. De får varken blandas med andra ämnen eller bearbetas tekniskt, om inte detta är absolut nödvändigt för hållbarheten. Andra ämnen som tillsätts i en maträtt för att förbättra smaken eller smältbarheten kallas smaksättare.

Bland smaksättarna finns bland annat:

Salt, socker, syntetiskt vanillin, senap, soja, vinäger, kryddnejlikeolja, vitlöksolja med mera.

För att klassificera kryddor görs en åtskillnad utifrån vilken del av växten som används:

• Bladen används för bladkryddor. Hit hör hela örter som persilja, dill och timjan, men även enskilda blad som lagerblad.
• Blomkryddor består av blommor, blomdelar eller knoppar. Saffranstrådar hör till denna kategori, liksom kryddnejlikor.
• Rotkryddor är växtens rötter eller lökar. Förutom lök och vitlök hör exempelvis pepparrot och ingefära till denna grupp.
• För barkkryddor används barken som krydda. Ett typiskt exempel är kanel.
• Fruktkryddor omfattar hela frukter eller frön. Därför hör även pepparkorn, enbär, anis och kummin till denna kategori.