Picual olivolja

Picual olivolja – även för höga temperaturer

Med sin djupsvarta färg motsvarar Picual-oliven exakt den bild vi har av den typiskt spanska, solmogna frukten. Trots detta serveras den sällan som bordsoliv till tapas, även i Andalusien, som är Picual-sortens främsta odlingsområde. Den medelstora frukten, som väger omkring 3,2 gram, används nämligen främst för att producera en utsökt och mycket hälsosam olivolja. Tack vare sin lätt bittra smak uppskattas den mycket stabila och oxidationsbeständiga Picual olivoljan särskilt av olivoljekännare.

Med en odlingsyta på cirka 900 000 hektar är Picual den vanligaste olivsorten i Spanien. Detta beror inte minst på dess mycket höga oljeutbyte, som med cirka 27 procent av fruktens vikt ligger långt över genomsnittet. Även fruktens form har haft stor betydelse för namnet Picual. Den avlånga, ovala oliven är nämligen inte mjukt rundad i ändarna utan har en tydlig spets på ena sidan som påminner om en fågelnäbb. Eftersom näbb heter “pico” på spanska etablerades namnet Picual både nationellt och internationellt. Eftersom oliverna för oljeproduktion vanligtvis skördas tidigt har högkvalitativ Picual olivolja ofta en gräsgrön till grön färg med gyllene toner.

Picual olivolja – hälsosam för hjärta och blodcirkulation

De tre viktigaste hälsosamma ingredienserna i en premium Picual olivolja är vitamin E, omättade fettsyror och polyfenoler. Grön olivolja är särskilt rik på polyfenoler. Å ena sidan ger polyfenoler den lätt bittra och typiska smaken av olivolja, å andra sidan har de en mycket positiv effekt på hälsan. Många studier visar att polyfenoler kan motverka utvecklingen av vissa typer av cancer. De har antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper och spelar dessutom en positiv roll när det gäller att sänka blodtrycket.

Som bekräftats av Stiftung Warentest kan polyfenoler minska risken för hjärtinfarkt och skydda kroppens celler mot fria radikaler. Genom att konsumera högkvalitativ Picual olivolja tillför du dessutom kroppen omättade fettsyror. Detta är viktigt eftersom de omättade fettsyrorna i Picual olivolja hjälper till att sänka det dåliga (LDL-)kolesterolet och höja det goda (HDL-)kolesterolet. Vitamin E-innehållet i denna högkvalitativa olja bidrar också till att hålla kroppen frisk. Vitamin E kallas nämligen ofta för “cellskyddsvitaminet” eftersom det neutraliserar aggressiva syreföreningar som uppstår vid ämnesomsättning, UV-strålning eller rökning.

Picual: frisk doft och bitter smak

Förutom sina positiva hälsoeffekter är Picual olivolja särskilt populär bland olivoljekännare tack vare sin fantastiskt friska smak. Så snart flaskan öppnas möts du av doften från en hel olivlund. Högkvalitativ Picual olivolja doftar nämligen av fruktiga oliver, olivblad, nyklippt gräs och gröna örter. Passionerade olivoljeälskare kan inte motstå denna oöverträffade doft av den spanska solen och vill genast smaka en klunk Picual olivolja. En oerfaren gom kan dock bli något överväldigad av den typiska Picual-smaken och bör kanske börja med en mildare olivsort.

Den gröna oljan från Picual-oliven överraskar redan vid första kontakten med tungan med en aromatisk smak som påminner om tomatplantor och fikonträd. I munnen och halsen utvecklas den typiska bitterheten som ofta stannar kvar länge efter att oljan svalts. I avslutet lämnar Picual olivolja efter sig en lätt kryddig hetta.

Matlagning och förfining med Picual olivolja

Den passionerade olivoljeälskaren njuter gärna av den kryddiga och intensiva Picual olivoljan i sin rena form. Både hemmagjord bruschetta och tomatsallad med mozzarella kan förfinas perfekt med denna friska gröna olja. Den uttrycksfulla olivoljan är också idealisk som dip tillsammans med färskt vitt bröd som förrätt eller som en liten tapa mellan måltiderna. Den förädlar grönsallad och sätter pricken över i:et på en färgstark blandad sallad.

Men oljan från Picual-oliven är också perfekt för marinering av fisk eller kött – särskilt viltkött. Å ena sidan förbättrar den smaken och å andra sidan bidrar den till konserveringen. I kalla soppor som gazpacho fungerar den aromatiska Picual olivoljan lika bra som en sista touch över en tunn carpaccio. Den rundar av mustiga grytor och ger lagrad ost på ostbrickan ytterligare en smakdimension. Tack vare sitt höga innehåll av polyfenoler är den särskilt stabil och motståndskraftig mot oxidation. Därför kan den användas inte bara till matlagning och stekning utan även till grillning, bryning och fritering.

För att kunna njuta länge av dess fantastiska aromer och hälsosamma egenskaper måste Picual olivolja dock förvaras korrekt. Håll den borta från värme och låt inte flaskan stå framme nära spisen. Skydda även denna underbart friska olivolja från syre, eftersom den trots sitt höga innehåll av polyfenoler inte är helt immun mot oxidation. Skruva därför alltid åt flaskan ordentligt efter användning.

Just för Picual-oliven varierar smaken mycket beroende på odlingsområde och klimat. Förlita dig därför inte enbart på denna allmänna beskrivning av den fantastiska Picual olivoljan utan läs även producenternas egna beskrivningar. Ett färgstarkt urval väntar på dig. Ta gärna en titt!