Picual-Olivenöl – auch für hohe Temperaturen
In tiefem Schwarz entspricht die Picual-Olive exakt der Vorstellung, die wir von der typisch spanischen, sonnengereiften Frucht haben. Trotzdem werden wir sie selbst in Andalusien, dem Hauptanbaugebiet der Picual, kaum als Tafelolive zur Tapa gereicht bekommen. Denn die mittelgroße und mit etwa 3,2 Gramm auch mittelschwere Frucht des Ölbaums dient hauptsächlich der Herstellung eines leckeren und sehr gesunden Olivenöls. Wegen seines leicht bitteren Geschmacks wird das sehr stabile, oxidationsbeständige Picual-Olivenöl gerade von Olivenöl-Kennern besonders geschätzt.
Mit einer Anbaufläche von circa 900.000 Hektar ist die Picual, die in Spanien am häufigsten vertretene Olivensorte. Das liegt nicht zuletzt an ihrer hohen Ölausbeute, die mit 27 Prozent ihres Gewichts weit über dem Mittelmaß liegt. Auch bei der Picual-Olive hatte die Form der Frucht den größten Einfluss auf die Namensgebung. Denn die längliche, ovale Olive ist nicht oben und unten sanft abgerundet, sondern weist an einer Seite eine deutliche Spitze auf, die sich mit einem Vogelschnabel vergleichen lässt. Und weil Schnabel auf Spanisch „pico“ heißt, konnte sich die Bezeichnung Picual national und international durchsetzen. Da die populäre Frucht zum Ölpressen in der Regel früh vom Baum genommen wird, ist das hochwertige Picual-Olivenöl meist von grasgrüner bis grüner Farbe mit goldenem Schimmer.
Picual-Olivenöl, gesund für Herz und Kreislauf
Die drei für unsere Gesundheit wichtigsten Inhaltsstoffe eines erstklassigen Picual-Olivenöls sind Vitamin E, ungesättigte Fettsäuren und Polyphenole. Gerade an Polyphenolen ist das grüne Olivenöl besonders reich. Polyphenole zeichnen einerseits für den leicht bitteren typischen Olivenöl-Geschmack verantwortlich und wirken sich außerdem sehr positiv auf unsere Gesundheit aus. So belegen zahlreiche Studien, dass Polyphenole der Entstehung bestimmter Krebsarten entgegenwirken können. Sie wirken antioxidativ und entzündungshemmend und spielen für die Blutdrucksenkung eine positive Rolle.
Wie Stiftung Warentest bestätigt, können Polyphenole das Herzinfarktrisiko senken und die Zellen vor freien Radikalen schützen. Mit dem Verzehr von hochwertigem Picual-Olivenöl bauen Sie außerdem ungesättigte Fettsäuren in Ihre Ernährung ein. Das ist ebenfalls wichtig, da die ungesättigten Fettsäuren des Picual-Olivenöls dazu beitragen, schlechtes Cholesterin (LDL) zu senken und gutes (HDL) zu steigern. Auch das im hochwertigen Öl enthaltene Vitamin E trägt sein Schärfchen zur Gesunderhaltung des Körpers bei. Schließlich wird Vitamin E auch als das Zellschutzvitamin bezeichnet. Es besitzt nämlich die Fähigkeit, aggressive Sauerstoffverbindungen, die bei Stoffwechselreaktionen, durch UV-Strahlung oder durch den Zigarettenkonsum entstehen, zu entschärfen.
Picual: frischer Duft und herber Geschmack
Neben seiner positiven Wirkung auf die Gesundheit ist das Picual-Olivenöl aber gerade bei Olivenöl-Kennern wegen seines herrlich frischen Geschmacks besonders beliebt. Schon beim Öffnen der Flasche strömt Ihnen der Duft eines ganzen Olivenhains entgegen. Denn hochkarätiges Picual-Olivenöl riecht wunderbar nach fruchtigen Oliven, nach Olivenblättern, nach frisch geschnittenem Gras und nach grünen Kräutern. Passionierte Olivenöl-Liebhaber können diesem unvergleichlichen Duft nach der Sonne Spaniens nicht widerstehen und werden gleich ein Schlückchen Picual-Olivenöl pur probieren. Ein ungeübter Gaumen kann mit dem typischen Picual-Geschmack jedoch eventuell leicht überfordert sein und sollte sich zum Einstieg für das Olivenöl einer anderen Sorte entscheiden.
Denn das grüne Öl der Picual-Olive beginnt schon auf der Zunge beim Eingang in den Mund mit einer aromatischen Würze und erinnert dabei an Tomatenpflanzen und Feigenbäume. Im Mundinnenraum und im Rachen entfaltet es seine typische Bitterkeit, die Ihnen auch nach dem Schlucken des Öls häufig noch längere Zeit erhalten bleibt. Im Abgang verabschiedet sich das Picual-Olivenöl mit einer leichten Schärfe.
Kochen und Verfeinern mit Picual-Olivenöl
Der leidenschaftliche Olivenöl-Fan genießt das herrlich würzige, intensive Picual-Olivenöl gerne pur. Sowohl die hausgemachte Bruschetta, wie auch ein Tomatensalat mit Mozzarella lässt sich mit dem frischen grünen Öl ideal verfeinern. Als Dip mit frischem Weißbrot zur Vorspeise oder für die kleine Tapa zwischendurch eignet sich das ausdrucksstarke Olivenöl ebenfalls hervorragend. Es verfeinert den grünen Blattsalat und setzt einem bunt gemischten Salat das Sahnehäubchen auf.
Aber auch zum Marinieren von Fisch oder Fleisch – besonders von Wild - lässt sich das Öl aus der Picual-Olive optimal verwenden. Verfedelt es doch einerseits den Geschmack und trägt andererseits zur Konservierung bei. In der kalten Suppe (Gazpacho) bildet das aromatische Picual-Olivenöl ebenso das Tüpfelchen auf dem I, wie über dem hauchdünnen Carpaccio. Es rundet deftige Eintöpfe attraktiv ab und schenkt dem reifen Käse auf der Käseplatte eine zusätzliche Geschmacksnuance. Wegen seines hohen Polyphenolgehalts ist es besonders stabil und oxidationsbeständig. Es kann daher nicht nur zum Kochen und Braten genutzt werden, sondern auch zum Anbraten, zum Grillen und zum Frittieren.
Damit Sie sich lange an seinen herrlichen Aromen und den gesunden Inhaltsstoffen erfreuen können, müssen Sie das Picual-Olivenöl jedoch adäquat aufbewahren. Schützen Sie es vor Hitze und lassen Sie es NICHT griffbereit auf der Arbeitsplatte neben dem Herd stehen. Auch vor Sauerstoffzufuhr sollten Sie das herrlich frische Olivenöl bewahren, denn trotz seiner vielen Polyphenole ist es nicht gänzlich vor Oxidation gefeit. Schrauben Sie deshalb die Ölflasche nach dem Gebrauch immer wieder gründlich zu.
Gerade bei der Picual-Olive sind die Geschmacksunterschiede je nach Anbaugebiet und Klima sehr unterschiedlich. Verlassen Sie sich daher nicht ausschließlich auf diese allgemeine Beschreibung des herrlichen Picual-Olivenöls, sondern lesen Sie sich jeweils auch unsere Erklärung zum Öl je nach Hersteller durch. Es erwartet Sie eine bunt gemischte Auswahl. Schauen Sie doch gleich einmal nach!
